Agave nectar：聽上去幾天然？龍舌蘭蜜未必好

　　幾個月前我在本專欄討論真假楓糖漿，在文章尾部提過我不建議選擇龍舌蘭蜜作為常用家中糖漿，之後就再沒有讀者留言詢問此糖漿。直至上星期，有同學告訴我原來有糖水店宣傳其糖水利用「健康」龍舌蘭蜜，問我是否用龍舌蘭蜜煮糖水比冰糖或片糖好。

 

先解釋龍舌蘭蜜怎樣製造

 

　　名字含植物名稱，聽下去的確感覺天然。這款糖漿於墨西哥已經用了數百甚至數千年，當地人相信龍舌蘭蜜含有醫藥用途。而墨西哥著名酒精飲品tequila，亦是從龍舌蘭提取出來。

 

　　我們在超市買到的龍舌蘭蜜，首先就從切下來龍舌蘭植物壓出糖膠，這些糖膠原本含有有益物質，例如果聚糖。可是，糖膠之後再經過加熱及酵素加工，把糖漿轉化為果糖。這些程序，破壞了龍舌蘭糖膠原本的天然有益物質，最終的製成品，就只是濃縮的加工糖漿。

 

龍舌蘭蜜升糖指數的確低

 

　　比起片糖、冰糖、或普通白砂糖，龍舌蘭蜜的升糖指數值是15 ，屬於非常低。原因是，升糖指數是受到糖漿內的糖分組合影響的。一件食物之葡萄糖glucose含量，是其中影響升糖指數之一大因素。反而，果糖fructose含量就不會影響。所以如果一件食物，即使果糖含量高，但如果葡萄糖含量低的話，升糖指數就會低，龍舌蘭蜜就是一個好例子。一個2014年老鼠研究，去比較連續進食34日龍舌蘭蜜及白砂糖的分別，結果證實進食龍舌蘭蜜的一群老鼠體重增加較少，而血糖及胰島素水平亦較低。

 

升糖指數雖然低，但不代表一定有益 

 

　　升糖指數低，能夠穩定血糖等等都是對控制體脂有幫助。可是龍舌蘭蜜最大的問題，就是其超高的85%果糖含量（白砂糖含50%果糖）。這些添加果糖，有如另一款差勁的商業糖漿－果糖玉米糖漿high fructose corn syrup，並非水果中含的天然果糖；一份2013年研究報告指出，添加果糖對身體負面影響大。其中一個害處，就是引致脂肪肝！當你進食菜式含有這樣高的添加果糖，肝臟就會負荷，把這些果糖轉化為血脂，特別是三酸甘油脂，然後囤積於肝臟。所以雖然添加果糖不會引致血糖飆升，但會引致壞蛋固醇LDL飆升，亦會引致中央脂肪囤積。

 

 

　　注意以上提到的果糖害處，並不適用於水果天然果糖；換句話說，進食水果不會引致脂肪肝。原因是由於水果中含有大量其他營養素，例如膳食纖維及其他抗氧化營養素，全部都是對身體有益及降血脂的重要元素。再加上水果的果糖含量根本比不上添加糖漿那麼高，一碗糖水所需的龍舌蘭蜜約有一至兩湯匙，含約28克添加糖，當中23克是果糖。一隻大香蕉只有14克天然糖分，當中5.7克是果糖。

 

　　偶然進食龍舌蘭蜜或可以，但如果作為家用糖漿經常食用就不建議。所以我的建議如舊，別把龍舌蘭蜜作為家用糖；需要糖漿的話建議選用真楓糖漿。在家煮糖水，亦可選用天然原蔗糖，參考我的舊專欄文章。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇