零的誘惑：零糖份的「稀少糖」值得試嗎？

　　過去五年，每次我在專欄提及關於糖或代糖時，都會有讀者問：稀少糖呢？我一直都不特別提及，因為覺得這款糖還未太普及。

 

　　但是，今年情況應該會有改變；因為，美國食物及藥物管理局 （FDA）去年就稀少糖發出了新指引。

 

稀少糖是甚麼？

 

　　稀少糖屬於單糖，小部分食物例如大樹菠蘿、無花果、提子、小麥等找到少量。食物中的稀少糖含量極少，故名為「稀少」；在西方，英文名稱則大多取用學名 Allulose 或 Psicose。當人體吸收稀少糖，身體消化及吸收極少量，因此熱量含量極低。其實稀少糖並不是新款食品，2015年市場已經有出售。過去數年，日本是稀少糖之主要生產國，生產形式主要從粟米經酵素程序提煉而成。

 

（網上圖片）

 

　　稀少糖吸引之處，是因為它並非代糖，而是一種真真正正的糖。而味道亦與蔗糖相近，接受度較高。

 

為何要多關注稀少糖

 

　　一般情況下，單糖經新陳代謝會快速被血管吸收，每克為身體即時提供4單位能量，是我們所說的4卡。稀少糖分子獨特之處是互相綁緊，令體內消化酵素不能完全將其分解及提取能量，七成的稀少糖在消化系統內全程可以完整無缺地排出；情況有如膳食纖維，不經消化或吸收就排出。 

 

　　由於稀少糖有以上的特點，去年2019年4月，美國FDA發出了指引，訂立出售食品必須註明稀少糖之熱量，但當局容許生產商標籤稀少糖為較低熱量單位。稀少糖之熱量值，以從前每克4卡，改為每克0.4卡。

 

　　此外，FDA 同時容許生產商從食品的總含糖量中豁免稀少糖成分；換句話說，稀少糖屬於零糖。由於稀少糖含零糖及極少熱量，所以生產商都叫這款糖為零卡零糖。

 

　　基於以上指引改變，我預計愈來愈多在美國生產的包裝食物會使用稀少糖。 生產商已計劃將稀少糖添加於更多包裝食物中，例如飲品、乳酪、雪糕、蛋白質能量棒、沙律醬、果醬、香口膠、各類糖果等。

 

（網上圖片）

 

稀少糖適合任何人 ?

 

　　目前為止，稀少糖都被認為安全食用，但始終稀少糖屬於新款糖 ，暫時未有數據顯示長期使用會對身體帶來甚麼長遠影響。過去幾年有不少動物實驗，至於是否合適糖尿病人士食用，初步研究顯示可能有好處，但對於血糖及胰島素等長遠影響，仍然是未知之數。另外，當我知道稀少糖是從粟米中提取，我的第一個疑問就是這些粟米是否經基因改造。總括而言，稀少糖有其優勝之處，但我建議依舊，無論是甚麼糖或代糖，少吃含糖及甜點為上策。

 

 

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