【和牛特訓班】三種食法，試勻上乘牛肉

　　自認是「牛魔王」，喜歡吃牛？識食從來是重質不重量，哪管你是天天吃、餐餐吃，不懂牛的種類與烹調方法，只可以說你「常吃」，談不上「識食」。想成為識食之人？位於銅鑼灣的日式餐廳Hana最近推出的「3S」全方位和牛美味體驗是個不錯的特訓班。

　　用「特訓班」來形容有點嚴苛，因為Hana的和牛體驗是動口不動手，有專人為你即場煮牛，再送到你的碟上，你需要做的就是好好喚醒味蕾，細嚐用3種日本的傳統方法烹調出來的和牛。「3S」指的是壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu Shabu），以及佐賀蒸籠料理（Seiromushi），當中以後者較少在本地食到，所以特別推介一試。

　　佐賀蒸籠料理的精粹在於揉合野菜的鮮甜與牛肉的油香──在以日本松木製成的蒸籠內鋪上野菜，先蒸熟，再把牛肉放在野菜上蒸至五成熟，肉質最為嫩滑。想進一步豐富牛肉的鮮味，可輕蘸味道清新的柑橘柚子醋汁或惹味的芝麻汁，野菜則可配醬油汁吃。

　　喜歡濃味一點，必選壽喜燒。餐廳特選關西煮法，相較關東煮法用上較少醬汁，味道較濃厚。熱鍋後，先放進牛脂，讓壽喜鍋內的脂香滿溢，隨即放進牛肉，剛好煎至七分熟，再沾上生蛋汁，那種肉汁豐膩的感覺實在難忘。涮涮鍋則是大路的食法，和牛配合野菜烹飪，亦相當鮮甜味美。

　　作為「特訓班」，除了食法講究，更要嚴選牛的種類，最上乘之選當然是大理石花紋明顯、油花豐富、口感軟滑的飛驒牛，入口即溶的感覺難以言喻。要訓練味蕾，當然還要試A5、A3、豪洲純和牛及美國安格斯牛。

Hana華小料理屋

銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown地下C舖

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