22/12/2020Text: Charmian Li
烘焙新手做到！Basque Burnt Cheesecake、貝殼蛋糕，睇YouTube學整classic聖誕甜點！（附5款甜點食譜）
Florentin Butter Cookie法式焦糖杏仁酥餅
Florentin 焦糖杏仁酥餅是一款很經典的法式甜品，相傳是源自法國皇帝路易十四時期，在凡爾賽宮宴客時，其御用甜點師所發明製作的皇家餅乾。Florentin分開上下兩層，下層是脆餅撻底；上層則是以杏仁片作主角的杏仁牛軋糖，帶著蜂蜜香和杏仁香脆口感的Florentin，配上一杯咖啡或伯爵茶，就可以成為甜美的下午茶點。
Source: HidaMari Cooking@YouTube
材料：
Sablé 脆餅
無鹽牛油 150g
細砂糖 100g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
低筋麵粉 220g
幼鹽 一小撮
Nougat 杏仁牛軋糖
無鹽牛油 40g
細砂糖 60g
鮮奶油 60g
蜂蜜 20g
澱粉糖漿 20g
杏仁片 150g
做法：
1. 先製作Sablé餅底。先將無鹽牛油及細砂糖拌勻至柔滑軟身。
2. 然後分三次加入雞蛋並拌勻。
3. 加入乾材料（低筋麵粉、杏仁粉及幼鹽）拌勻至麵糰狀。
4. 將麵糰壓平至27cm×27cm大小，然後放入雪櫃冷凍一小時。
5. 將杏仁片平鋪烤盤，以170°C烤焗約8至10分鐘至金黃色。
6. 將冷藏後的餅底放進預熱至170°C的焗爐烤焗18至20分鐘。
7. 然後處理杏仁牛軋糖部分。將無鹽牛油、細砂糖、鮮奶油、蜂蜜及澱粉糖漿放入小鍋加熱拌勻。
8. 煮沸後加入杏仁片拌勻。
9. 將拌好的杏仁牛軋糖倒在剛烤完的Sablé餅底上並鋪平。
10. 焗爐預熱160°C，烤焗18至20分鐘。
11. 焗好後建議先放涼再切件，切口會比較漂亮。
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