22/12/2020Text: Charmian Li
烘焙新手做到！Basque Burnt Cheesecake、貝殼蛋糕，睇YouTube學整classic聖誕甜點！（附5款甜點食譜）
糖餃子Sweet Dumpling
YouTuber Cassandre的頻道名為糖餃子Sweet Dumpling，主要分享烘焙料理和旅遊 、美食的影片。Cassandre的食譜很詳盡，尤其是對經典甜點，她更會介紹有甚麼特別之處，以及在製作過程中需要留意的地方，因此跟著Cassandre的教學影片和食譜落手，基本上很少失手。
Classic Orange-Scented Madeleines 法式柑橘瑪德蓮蛋糕
瑪德蓮蛋糕是另一款法式傳統蛋糕，因為其貝殼形狀及凸肚臍而大大提高辨識度，而且小小一件，很適合在下午茶享用。小蛋糕本身的鬆軟口感固然好，它薄薄的邊緣位置在烤焗時所造成的香脆口感同樣是亮點。要留意，雖然瑪德蓮蛋糕的材料和做法都很簡單，但一定要使用專用模具，才算是正宗的瑪德蓮蛋糕喔！
Source: Sweet Dumpling@YouTube
材料（約6-7個） ：
無鹽牛油 55g
細砂糖 45g
低筋麵粉 60g
室溫雞蛋 1隻
無鋁泡打粉 2.5g
柑橘 1個
柑橘糖漿Tangerine Syrup
水 40g
細砂糖 30g
柑橘汁 10g
做法：
1. 烤模內抹油、灑粉並敲掉多餘的麵粉，送進雪櫃冷凍備用。
2. 以碗盛著糖，刨柑橘皮在其中，然後用手指的溫度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻備用。
3. 將雞蛋加進搓勻的柑橘糖中，打發約4分鐘並打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。
4. 把麵粉跟無鋁泡打粉過篩倒進蛋糊中。
5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮紙，送進雪櫃冷藏一小時。
6. 準備一個牛奶鍋，用小火融化奶油，加熱後放涼至約60°C。
7. 取出冰麵糊並倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中。
8. 拿出冰鎮的烤模，利用湯匙挖取將麵糊倒進烤模，若七到八分滿並整型抹平。
9. 預熱焗爐230°C焗約6分鐘，接著降溫改用150°C再續焗10分鐘。
10. 利用烘烤時間來做柑橘糖漿。加入砂糖和水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。
11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼。
12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿即成。
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