中西合璧：當精緻上海菜遇上優雅芬芳的塔斯黑皮諾

　　西餐注重伴碟，其實中菜也不遑多讓，講究色香味，單看大廚把紅蘿蔔雕琢出龍鳳造型，實屬巧手神功。這晚到了這間在灣仔新蒲點上海菜館，每碟構圖佈局精緻，肯定花了不小功夫，賣相精美到不捨得起筷，各人相機先吃是必然的。吃好東西是賞心樂事，佳餚配美酒肯定錦上添花，筆者喜愛勃艮地，自然對黑皮諾懷有濃厚感情，最近鑽硏澳洲塔斯曼尼亞黑皮諾，正好和大家分享一下。

 

 

　　塔斯曼尼亞是澳洲南部一個地區級葡萄酒產區，全島就只有這一個Geographic Indication，像法國香檳酒區沒有再細分小區域。塔斯位於澳洲最南端，海洋氣候，受南太平洋影響，葡萄園一般建於坐南朝北方向，葡萄品質高，氣候清涼，葡萄生長期較長，酸度與風味得以緩慢累積，給予葡萄酒優雅的酒體，尤其是黑皮諾品種。

 

　　島上山巒起伏，複雜的地勢和土壤，造就微型氣候特點。島上的西部和中部被山脈和森林覆蓋，所以葡萄工業主要發展在北部、東部和南部的海岸邊緣。雖然酒標只標籤Tasmania產區，其實近代部份酒廠已附加上酒村河谷名字以示重要性和質素保證。其中以北面的Tamar Valley和Pipers River以及南面的Derwent Valley和Coal River Valley最為人熟悉。

 

　　北面是目前最大的葡萄種植區，Tamar Valley產量更佔了四成，由於受Tamar河的影響，一些溫暖地帶能夠令葡萄特別成熟，可生產質感豐滿的黑皮諾。至於Piper Rivers可是塔斯的「香檳區」，全國最著名的起泡酒也生產於此，當然少不了黑皮諾和莎當妮。這兩區加起來已佔全島六成產量，是很多現代化企業的基地。

 

　　最近認識了些黑皮諾進口商，也推薦了數款塔斯酒，不過全是來自東南及南面，更清爽和清純，喝時務必心平氣和，方能解讀這些南方尤物。幸好這晚每道菜式別緻，蔥油海蜇頭爽而香，脆鱔也不會過甜，上碟鋪排像松柏老樹，確實賞心悅目。再讚馬蘭頭卷如孔雀開屏、紅燒獅子頭、烤脆皮羊腩孜然豬寸骨，每款也是中看又可口的佳餚，沒有浪費了這些南方黑皮諾。

 

 

　　南面Coal River Valley的葡萄園位於河谷山坡上朝北或東北方向，土壤擁有類似勃艮地的海洋貝殼成分，表層鋪上泥沙和黏土，山坡排水能力良好，此處的黑皮諾優雅而紮實，質素潛力很高。至於Derwent Valley的葡萄園，Meadowbank自然是數一數二，儘管氣候非常清涼，但日照充足，有利於葡萄酒骨架和風味的形成，兩者是配菜的好拍擋。

 

 

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