中環最新「江戶前壽司」廚師發辦：利尻馬糞海膽小山丘、熟成大善拖羅第六段，19道菜都有來頭！

　　中環蘇豪區最近出現了一間全新日本餐廳，淺木色的門面，招牌由上至下刻著「四十五」三個數字，正正是餐廳的名字，在日本對客人四十五度鞠躬，包含著最崇高的敬意。餐廳主打「江戶前壽司」廚師發辦，由擁有超過三十年壽司和 OMAKASE 經驗的劉晉偉師傅主理，一切來得充滿著期待。

 

 

　　一步踏進餐廳，長長的木製壽司吧枱立即映入眼簾，餐廳位置不多，只有9個，是日本鮨店常見的數目。維師傅曾經於日本學藝多年，習得一身正統江戶前壽司技藝，及後亦到過三藩市和悉尼工作，在傳統的日本料理中加入不少新穎元素，務求為客人提供完美的用餐體驗。

 

 

　　維師傅每天清晨時分便會親自聯絡日本的食材供應商，確保每天都能用上來自日本不同地方生產的新鮮食材炮製美食，選購的地點包括鹿兒島、九州、豐洲、北海道和沖繩。

 

 

　　是日品嘗了晚市餐單（每位 $2,280），共有19道菜，先來一口香檳喚醒味蕾，準備迎接之後的美食。

 

　　第一道菜是三文魚子蒸赤雞蛋，師傅特別選用赤雞蛋，貪其蛋味香濃，蒸好雞蛋後讓其稍稍降溫，再放上三文魚子，務求保留三文魚子的鮮味，一口吃下，蛋味濃郁，口感幼滑。

 

 

　　餐廳的漬物是自家製，柚子蘿蔔和沖繩苦瓜兩款都來得清新討喜。

 

 

　　沖繩島冰吹鯛來得肉味鮮甜，用來炮製薄切，正好突出其鮮味；北海道蝦夷貝肉厚味鮮，師傅巧妙地加入意大利黑松露提鮮，讓美味度加倍提升。

 

 

　　只見店員從廚房拿出了一整隻北海道毛蟹，維師傅即席把毛蟹解體，用最精美的部份製作菜式，吃時肉質鮮甜，同時間能嘗到師傅以蟹膏炮製的醬汁，兩者配合得如膠似漆，精采絕倫。

 

 

　　之後試了兩款時令魚獲，來自九州的大分佐賀關靖魚帶著濃濃魚香，跟配料一起吃下，能中和魚肉的油膩感；來自福井縣的赤鯥魚，先經火灸灼出油脂，上菜時再經煙燻處理，脂香加上煙燻香氣，好吃得念念不忘。

 

 

　　鹽燒料理隨後送上，維師傅用上網走手釣喜知次炮製，吃時皮香肉嫩，每一口都是滋味。

 

 

　　來到壽司時間，師傅選了伊勢海女下海捕捉的青邊鮑作食材，肉質軟嫩鮮甜，跟以魚沼米炮製的壽司飯配在一起，好吃得想多來一份。

 

 

　　坊間多會用煮熟的車海老來炮製壽司，維師傅卻選用活車海老，貪其肉質更鮮更嫩，先吃掉以蝦身製作的壽司，蝦頭部分則會送回廚房炸透，吃時香脆非常，連蝦頭邊位、蝦鬚位置都可以吃掉。

 

 

　　赤貝是壽司常會用到的食材，是日吃到來自瀨戶內海的赤貝，鮮甜度十足，簡單地獲取了在眾人的歡心。

 

 

　　維師傅特別以櫻花蝦、富山白蝦和甜蝦蓉炮製了一款三重海老壽司，同一時間嘗到三種不同滋味，鮮度乘三，實在沒有不好吃的理由。

 

 

　　餐單已經吃到一半有多，師傅送上一片仙人掌葉清清味蕾，之後再來品嘗餘下的精采菜式。

 

 

　　來到每次吃 OMAKASE 都會興奮起來的高潮位—— 海膽時間，以利尻島馬糞海膽和大極上白海膽堆砌成的海膽小山丘，要把口盡量張開才能一口完成，滿足就是如此簡單。

 

 

　　美味停不了，維師傅選擇大善拖羅第六段的位置，先進行十天熟成處理，吃時肉味濃郁，肉質細滑，吃罷，齒頰留香。

 

 

　　乍聽北海道油皮魚這個名子好像有點陌生，原來就是我們熟知的銀鱈魚，師傅用上黑松露醬提味，出來效果鮮香肉滑。

 

 

　　吃了十多款刺身美食，是時候來一些熱菜暖暖肚，琵琶湖鯇魚濃湯正好適時送到，喝得暖身又暖心。

 

　　最後來了茶道泡茶和兩款甜點，分別有綠茶蕨餅和黃豆蓉蕨餅，每一款都精緻美味，以甜蜜劃上句號。

 

 

Sushi YONJUGO　すし四十五

地址：香港中環士丹頓街35號

電話：3689 1045

 

 

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