21/05/2021
Art of Flavours：米芝蓮餐廳以藝術融入西日料理！畫家Lalan不同年代的《無題》畫作，化成精巧海膽白露筍、鵝肝汁鮑魚
每年踏入5月，城中便會散發著濃濃的藝術氣息，除了欣賞不同類型的藝術展覽，用餐一樣可以吃到藝術的味道。DiningCity「鼎食聚」配合香港旅遊發展局（旅發局）Arts in Hong Kong「藝術文化‧就在香港」聯手推出 Art of Flavours「感官饗宴」活動，有逾200家優質餐廳參與，上星期便來到米芝蓮二星餐廳 Arbor 品嚐 Chef Eric 特別為活動設計的 Art Menu，實在是一切來得太美妙。
Uni tartelette – 「嘗藝餐單」以鮮味滿載的北海道海膽炮製的餐前小吃開始，配合海藻製成的脆米餅，置底還有以夢美人米烹調的壽司飯，一口吃下，齒頰留香。
Mochida tomato – 第一道以藝術入饌的菜式登場，Chef Eric 以法籍華裔畫家 Lalan 1960年的作品 “無題” 作藍本，創作出以日本福岡縣持田農園出產的蕃茄菜式，持田蕃茄來得特別鮮甜脆口，加入了輕輕火灼過的螢光魷魚和沖繩海葡萄增加鮮味，中間還夾雜了洛神花和茄子漬物，無論是味道和賣相都討人喜歡，一邊品嚐佳餚一邊欣賞 Lalan 的畫作，帶來了不一樣的驚喜。
Dashi – 賣相有點似甜品的高湯，廚師以北海道帶子打成慕絲，配合日本蘿蔔和柚子，炮製出玩味十足的日式高湯。
Tuna – 有吃過 Arbor 的嘗味餐單，都知道 Chef Eric 鍾情於日本料理，Eric更花了不少時間鑽研製作江戶前壽司，學藝成功後便偶爾會在 Tasting Menu 中加插一、兩道壽司料理，是夜先來品嚐赤身壽司，輕輕漬過的吞拿魚來得口感軟嫩，置頂放了一點點柚子提鮮，配合以北海道夢美人米製作的壽司飯，口感和味道平衡得剛剛好。
Iwashi – 除了吞拿魚，還有首次吃到 Eric 炮製的沙甸魚壽司，以日本傳統方式醃製過的沙甸魚，酸度來得恰到好處，加入一點點 Wasabi 平衡鮮味，好吃得跟在壽司店吃到的沒兩樣，由此可以深深體會到 Chef Eric 對烹調的熱誠。
Sansho – 吃過手握壽司，來到品嚐日式串燒，以走地雞肉炮製的免治雞肉串，中間加入了日本山椒果實，塗上山椒醬後惹味度加倍提升。
White Asparagus – 另一道以畫入饌的菜式，以畫家 Lalan 1989年作品“無題”作藍本，Chef Eric 以當造的白露荀作主食材，配合梭魚子和海膽，再加入用 Miso butter 炮製的醬汁，口感又脆又嫩，味道既鮮且甜，偶爾抬頭欣賞一下畫作，慰藉嘴巴之餘，同時滿足心靈的需要。
Abalone – 同樣以畫家 Lalan 1994年作品 LA RÉVOLTE DES MIMOSAS | THE REVOLT OF THE MIMOSA 為創作藍本的菜式，Eric選用了來自日本東京灣的鮑魚，以慢火煮了16小時，配合以鵝肝醬炮製的醬汁，還加入對身體甚有益處的蕁麻葉，吃時口感非常軟嫩，來自鮑魚自身的鮮跟醬汁的甜配合得如膠似漆，好吃得念念不忘。
Lobster – 輕輕灑上日本辣椒粉烹煮的龍蝦，配合來自沖繩的粟米芯，跟同樣來自沖繩的粟米炮製的忌廉醬汁，簡單地獲取了眾人的歡心。
Beer – 品嚐主菜前先來一道清新味蕾的菜式，以熱情果炮製的雪葩，配合本地大圍生產的手工啤酒，一口吃下，清新討喜。
Baby lamb – 是夜主菜以子羊入饌，廚師先以慢煮方式處理，上菜前再煎香，配合特製醬汁和焦糖化的洋蔥，置頂放上大蒜葉，吃時充滿肉汁，瞬間愛上。
Blueberry – 甜心時間先來一道以畫配襯的甜食，用藍莓炮製的甜品跟同一色系畫家 Lalan 1970年作品 “無題” 十分匹配，乳酪蛋白酥搭配接骨木花忌廉，作為退休甜男，表示無力抵抗。
Hojicha : 焙茶焦糖布甸隨後送上，口感滑溜，甜度適中。
“So much soy” – 餐廳的招牌甜點，是夜因應有多道菜式，貼心地換上了迷你 size，味道一樣出色。
Madeleine – 最後的最後，當然不能錯過百吃不厭的瑪德蓮蛋糕，完美結束是夜的「嘗藝餐單」。
Arbor 的 Art Menu 定價每位 $1988，暫定供應至5月31日。
預訂連結 : https://artofflavours.diningcity.hk/lang/cities/hongkong/restaurants/arbor
Arbor
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
電話：3185 8388
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇
