26/05/2017

中式公館嚐意國美食2

　　舊年年尾已來過「大公館」吃中菜，那時餐廳除了中菜部份，也有個Jazz Club，播放爵士音樂，給會員來喝喝酒。

　　現在這部份已搖身一變，變作意大利餐廳「Cadenza」。餐廳由來自西班牙的米芝蓮大廚主理，整體走Casual Fine Dining路線，浪漫之餘又不會太拘謹。

　　餐廳除了有駐場menu，也會有「是日精選」Off Menu菜式，屬不時不吃的廚師選擇：

是日即開生蠔「Fresh Oysters新鮮生蠔（從左至右）：United States American Pearl美國白珍珠蠔 $36 / France Gillardeau法國吉拉多生蠔 $48 / Australia Sydney Rock澳洲悉尼生蠔 $42」

　　今天有美國、法國及澳洲，由淡順時針吃至濃，我最喜歡的仍是法國Gillardeau，甜美爽口帶鹹鮮餘韻，喜愛生蠔的朋友不要錯過。再配杯清爽白酒，是個錯不了的開始，生蠔價錢也合理。

「Homemade Tomato Tartar Secret Recipe, You Have Never Tried!招牌秘製蕃茄他他」$88

　　外貌極像「牛肉他他」，其實是全素，巧妙地用蕃茄來代替牛肉。將酸酸甜甜的凍番茄他他塗在薄多士上吃，清爽開胃，也適合不吃生牛肉的朋友，可以過過癮。

「Deep-fried Cepes Risotto "Arancini" Filled with Beef Cheek Ragout Black Truffle Sauce and Foam 松露野菌意大利飯球釀牛頰肉配黑松露汁」$82

「"Pettine" Carpaccio, (Scallops) with Fresh Almond, Apple and Black Truffle Dressing意式黑松露鮮帶子片」$138

　　原料選材講究的前菜，薄切帶子刺身新鮮，再加杏仁片、青蘋果粒，配合黑松露汁，簡單細緻，用松露去吊起味帶子的鮮味。

「Maine Lobster Risotto with Deluxe Lobster Jus美國緬因龍蝦燴意大利飯配特製龍蝦汁」$188

　　用龍蝦濃湯煮的意大利飯，帶少許白蘭地酒香，光是吃飯已經有很濃的龍蝦味道，飯也沒有煮得過熟，手勢正宗。

「Papardelle with Tomato Braised Beef意大利蕃茄燴牛肉寬條麵」$118

　　這裏的意粉雖是用來貨，卻很有質感及麥香，是它優勝的地方，加上同樣是沒有煮得過腍以保留口感，是正宗意大利風味，意粉底煮得好是我欣賞的地方。

「Black Truffle Spaghetti意大利黑松露意大利麵」$228

　　見到大塊塊餐桌上的黑鑽石－黑松露在面，令人未吃先興奮！松露獨特的香氣的確能令平淡食材改頭換面，而且松露一定是要配其他食物一起吃，很少會就這樣乾吃，因為松露的精髓就是可以提升其他食材的香氣及食味。此意粉就正正體現松露的優點，意大利粉是超香！煮得煙韌有致，表面用松露油混過，再加新鮮刨下來的黑松露片，簡單好吃到不得了，極力推薦啊！