24/09/2020
餐廳愈高級愈浪費食物！移英廚師拆解Fine Dining奢華背後，究竟有多浪費？
疫情反覆無常。在2020年，除了旅行變得遙不可及，就連出街吃飯、燭光晚餐，也變得難上加難。疫境自強，很多香港人搖身一變成為甜品高手、隱世廚神。「人人都煮飯，莫非人人都想煮飯？！」
現居英國任職廚師的我，見盡無數華麗餐廳背後，嚴重浪費食物的殘酷真相。今個星期，帶大家看看「我們看不見的浪費」！希望看過以後，熱愛環保的朋友會有多一個角度、多一點煮飯的動力！
1/ 華麗背後的浪費
我曾在世界各地任職不同級別、不同類型的餐廳廚師。多年來，總結出一個觀察：餐廳愈高級，浪費的食物愈多！
常在 IG Story、Facebook 看見朋友分享 Fine Dining 動態，又羨慕又葡萄？華麗盛宴裏，放得上餐碟，也是最上乘、最優質的部分。長長的露荀只切最嫩的一段、一塊牛排只取中央最嫩的一小塊肉、一顆燈籠椒削走的肉比留下的還多。
眼前的美食精緻細膩、極盡奢華；垃圾桶裏，載滿幾百倍「被淘汰」但其實可以食用的食物。廚師們毫不留情地把原好的食物一手扔進垃圾桶，絕無絲毫手軟或心軟的情況，每天見證無數次。
即使是價錢大眾化的餐廳，要快要省時，也會耗費大量能源。例如簡單的煮意粉，廚師們要「快靚正」製作大量彈牙意粉，背後的代價就是用滔滔不絕的清水沖洗，看見也心痛。
我初到英國，試過做廚房雜工洗大餅。每天也要洗數以千計的餐具，身邊的同事為著與時間競賽，唯有一直長開水喉，非常浪費食水。
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