吃辣排濕：盛夏正好於米芝蓮星級食府風味居內，探索川味奧妙

 

 

　　俗語有云：「吃在中國，味在四川」。四川菜別出心裁地運用「三香」、「三椒」、「三料」，形成「七滋」、「八味」、「九雜」，創造了百變的川味。提起四川菜，總會令人想起其麻香辣，而筆者一直對辣椒這食材充滿迷思。例如，四川女生一向嗜辣，皮膚卻十分白皙；又傳聞吃辣還可以減肥。不管如何，可以肯定的是，夏天炎熱潮濕，進食吃辣椒的確有助於排除體內濕氣，中醫亦認為辣椒具暖胃活血的功效。

 

　　想於澳門嚐到湘川滋味，可以一嚐米芝蓮二星餐廳風味居。風味居位於星際酒店，裝潢帶濃厚洞庭風情，既呈現中國傳統風格文化同時加入現代時尚元素，金碧輝煌的氣派實在懾人，卻不失寬敞舒適感。

 

 

　　主廚陳師傅經常會去四川湖南等地考察，引入地道花椒、辣椒、麻椒等調味料，足見其對烹飪的熱忱及努力。是晚，師傅更親自介紹一系列特色四川古菜，旨在讓食客更認識到川菜其實是重麻多於重辣。湘菜歷來對火侯、調味要求甚高，講究滋味在不同食材中互相滲透，又能突出菜餚本味。 

 

店員首先捧上一道清湯雲吞，吃起來甘之若怡，鮮美可口。

 

蒜泥白肉

 

　　一場來到，當然不能錯過陳師傅的拿手招牌菜。師傅以巧手將五花腩切成成晶瑩薄片，中間捲著薄切青瓜片，賣相藝術品十足。蘸上特製的辣醬或惹味蒜蓉一同進食，更讓肉香更為突出。

 

麻辣棒棒雞

 

　　棒棒雞起源自四川，名字由來是因為製作時要用棍將雞肉捶鬆以方便入味而得來。師傅用上麻醬、辣椒油等調味料炮製這道菜式，雞肉嫩滑無比，再加上一絲辣勁，實在美味。

 

青蔥椒油栗子

 

　　經蒸煮過後的栗子入口即化，再加以花椒油調味，頓時椒香四溢，讓看似平凡的栗子搖身一變成為一道美味佳餚。而且，栗子有助脂肪代謝，具有益氣健脾的作用，可謂健康又美味。

 

 

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