想食鵝肝、壽喜燒、鐵板和牛，一杯清酒搞掂晒！

　　過去一年，沒有機會去日本，所以少吃了日本菜，亦所以少喝了日本清酒。

 

　　也許因此，早陣子朋友送上一瓶全新包裝的「白鶴錦超特撰純米大吟釀酒」，感到份外喜悅，一來都叫做「新產品」，有得試試當然好，二來借此慰籍一下思念日本在地美味的心情。

 

全新包裝的白鶴錦超特撰純米大吟釀酒，不知何時正式上市，大家不妨留意一下。

 

　　白鶴酒造於1743年創立，在過去278年以關西地帶依歸，起源於大阪，釀製於神戶，水準一直都值得信賴，加上我對關西十分偏愛，當然非常支持。

 

　　剛提及的「白鶴錦超特撰純米大吟釀酒」，精米步合50%，屬dry而full-bodied的口味，配上燒和牛肉、燒牛扒，以至汁味濃重的壽喜燒，都很適合。朋友特別推薦我試配煎鵝肝，果然很有效果，甘香的肝味跟該酒的辛口感很合拍。

 

搭配甘香的鵝肝，有人話紅酒，有人話白酒，有人話甜酒，其實跟白鶴錦超特撰純米大吟釀酒的dry感亦頗為合拍。

品質優良的燒和牛肉，配搭太強大的紅酒有時會掩蓋了其細膩口味，跟辛口的大吟釀反而很合適。

醬汁濃郁的壽喜燒，用來搭配味道辛口的白鶴錦超特撰純米大吟釀酒，真是很不錯。

白鶴錦超特撰天空袋吊純米大吟釀酒的口味也太高雅細緻，特別適合搭配味道清鮮的刺身。

沒有加入醬汁的新鮮鮑魚，著重原有的清鮮味道，配合口味純粹的白鶴錦超特撰天空袋吊純米大吟釀酒是很不錯。

 

　　我沒有特別留意這款全新包裝的「白鶴錦超特撰純米大吟釀酒」何時正式上市，據說售價大約$500左右，不算貴；全白樽身加日式書法，簡潔大方，用來做水樽不錯啊。不過，說到包裝至美麗的白鶴系列，一定要數「天空系列」，分別有「白鶴錦超特撰天空袋吊 純米大吟釀酒」及「山田錦超特撰天空袋吊 純米大吟釀酒」共兩款，兩瓶身設計實在太好看，據說是以白鶴立姿為設計靈感，一瓶呈綠，一偏帶灰，既為清酒的細膩酒質阻擋光害，亦表達了日本設計的低調美學，充滿大器之感。

 

兩款清酒的設計據說是以白鶴立姿為設計靈感，有點像歐洲葡萄酒，但更為簡約優雅。 （圖片Copyright 2015 HAKUTSURU SAKE BREWING CO.,LTD.）

 

　　「天空系列」本身的定位是很premium，一向每瓶要售$1,500，意想不到近期在HKTVMall白鶴清酒專門店，居然定價$999，便宜了三分之一呢！看來疫情影響飲食業也因而損害了清酒銷情，普羅大眾卻可趁機撿便宜貨。要補充一點：HKTVMall白鶴清酒專門店，是如假包換向白鶴的香港代理商香港南信貿易有限公司取貨，南信自1960年代起已擔任白鶴香港代理，不經不覺逾半個世紀。

 

　　個人認為，兩款「天空系列」風格接近，以同門酒米，配以人手洗米，精米步合均38%，使用的天然水亦一樣，口味都是medium dry，酒身亦是medium light，釀製過程中還同樣使用「袋吊」方法，意思是把剛釀好的酒醪放進袋裡，不加添額外壓力榨取，單靠酒液和地心吸力一滴一滴的滴下來，比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法，亦減去雜味，使味道更為細膩，故此對我來說，無論是「白鶴錦超特撰天空袋吊 純米大吟釀酒」抑或是「山田錦超特撰天空袋吊 純米大吟釀酒」，都屬於溫柔類型。

 

邪惡的蔬菜伴濃蟹膏，可佐以山田錦超特撰天空袋吊純米大吟釀酒，肥膩感立即大減。

食炸雞可以飲啤酒，也可以來一杯清酒，口味立即清爽起來。

 

　　最大的差別，是「白鶴錦」是更溫柔細膩，搭配清鮮的刺身是一絕，「山田錦」是溫柔中帶一點強烈，可配合串燒、炸雞、燒鰻魚等略帶火氣食品，也可跟稍濃味食品蔬菜伴濃蟹膏結合。

 

　　當然，以現時的售價，不必兩揀其一，最好兩者兼得。

 

　　全線白鶴日本清酒可以在HKTVMall白鶴清酒專門店選購，價錢較抵。

 

 

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