2021-06-23Text: 由作者提供

放心將自己交晒畀佢！趁「港灣壹號」關閉前食個午餐

　　每次踏進香港君悅酒店的中菜廳「港灣壹號」，都很放心，因為環境、服務、食物皆很達水準。

　　大家對港灣壹號的大疑問，是為何仍未得到所謂的國際美食評論肯定？50 Best固然不瞅不睬，米芝蓮亦都不來垂青，很神奇吧？到了今時今日，再討論這點都嫌嘴巴攰口水乾，不如慳番啖氣暖吓肚；況且，與其日後忽然間打入50名或者獲得一粒星似是聊表安慰，就不如永遠都沒有名次或者無星降臨 —— 被頒發殊榮都高調地推掉 —— 成為最實至名歸的最有口皆碑的「獎項清零」食肆。

　　眾所周知，港灣壹號由已經仙遊的李樹添師傅開山兼定位，並於數年前由陳漢章師傅承傳及發揚，菜式方面，我覺得添師傅是偏向傳統情懷與技術深度，能嘗得粵菜的含蓄而動人之處，陳師傅則較為注意潮流及加添新意，也比較IG-able，不過這只是我個人的觀察而已，更多情況可能是你中有我我中有你。

　　聽說港灣壹號將於7月休業裝修廚房，待8月才會重新開業，在關門之前我跟友人到場吃過午餐，試試陳師傅的新舊菜式。有些菜式的手法跟時下流行粵菜頗為相近，賣相與味道沒有問題，只是略嫌淡化了港灣壹號的本身性格；有些菜式則真的具有驚艷之感，尤以水晶皮蛋子薑最為有Wow Factor。

開業多年的港灣壹號，7月將要閉門修葺廚房，8月才重新開業。

首先出現的是點心三款，分別是麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果。

近年又興起金魚造型的餃，這個麻辣鮮蝦魚米餃也做得不錯，味道與質感都均衡。

然後是冷盤三款，分別為水晶皮蛋子薑、胡椒蘿蔔絲酥餅、蜜糖汁叉燒。

是日最驚喜的水晶皮蛋子薑，以紫薑汁製成透明啫喱再包裹一片皮蛋，賣相靚絕口味涼透。

胡椒蘿蔔絲酥餅做得非常好，酥皮十分鬆化，胡椒蘿蔔絲餡料也香噴噴。

近年都常見龍蝦兩食的菜式，這版本是椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦，以滿載炒蛋的無錫汁部分較為突出。

椒鹽百花龍蝦鉗，入口時或會因為表面上的椒鹽味道而覺得有點鹹，但吃下去就感受到蝦膠和龍蝦的鮮味。

　　當日午餐的另一驚喜，是不少朋友都曾品嘗過的酥皮焗鮑汁海參柚皮，據說是陳師傅一向喜歡酥皮焗龍蝦湯，就把對酥皮的愛灌注到中式湯水。

　　順便一提：史上最出名的酥皮湯是酥皮黑松露菌湯（Black truffle VGE soup），始於1975年，是3年前離世的里昂米芝蓮三星廚師Paul Bocuse特別為當時在愛麗舍宮舉行的總統晚宴而創作，當時的總統就是Valéry Giscard d’Estaing（即是VGE），我有幸曾在里昂吃過兩次。到今時今日，Paul Bocuse的兩星級餐廳（是的，自從Paul Bocuse走了，餐廳由三星降為兩星）仍然有供應這道著名菜式。