中環鮨店精緻Omakase：熟成10日宮城天然吞拿魚、吸睛北海道鮫鰈魚、小清新真蠔！「先果後蟹」淡路島紫海膽，奇妙味覺體驗！

　　跟著隆重登場的是宮城天然吞拿，經過10日的熟成程序，既收緊了水份，並分解了當中旳蛋白質，使其味道濃縮兼偏向腍身，吃起來更形滋味。

　　不過大家未必要盲目信奉時下流行的熟成風潮，大廚Chris說：「曾經試過熟成處理得不好，要把整塊青森吞拿扔掉。」真是很可惜，一切事情都是過猶不及，掌握到just right是一間藝術。

然後又是吞拿魚時間........

宮城縣天然啓拿，經過了10日熟成程序。

Otoro位置，當然是最肥美，味道香濃又夠腍身。

我一向認為優質的赤身是毫不遜色於toro，這件也是實證。

紫菜包捲炙鯖魚，突顯魚油的滋味道。

星鰻壽司，作為壽司類別的句號。

　　去到美食時間，好彩只是一小碗的清湯麵，麵條分量不多，而且選貨上乘，吃起來感覺不錯，加上混入了蟹肉和海苔，味道顯得更清鮮，就算吃壽司都吃到飽飽，也不會嫌此麵太飽滯。

清湯碗麵，驟眼看似一個長滿海藻的小池塘。

把清湯碗麵夾起，原來混有不少蟹肉絲。

哈密瓜配士多啤梨和鮮枇杷，每款水果都恰如其份。

大廚Chris樣子很年輕，其實擁有入廚25年經驗。

Suhsi Ono 鮨野

地址：中環士丹利街11號9樓

電話：2521 0008

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