2023-08-29Text: Louise Yuen
台灣米芝蓮2023｜最新必比登推介出爐！台北人氣陳董藥燉排⻣、⾩杭⾖漿無份？26間新上榜餐廳名單公開︰台菜/街頭小食/甜品新貴一文睇晒
台灣米芝蓮必比登推介｜台南︰最多新入選餐廳！米粿、當歸鴨、牛肉湯人氣店上榜
台南共有 36 間店入選必比登推介名單，其中 10 間是新入選，成為台灣 4 城中擁有最多新入選必比登推介的地方。當中多達 7 間是小吃店，像阿文米粿的招牌米粿軟嫩富米香，更提供五種吃法；開業 20 年的西羅殿以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮牛肉湯，淋上少許米酒更可為牛肉提鮮，深受當地人歡迎。另外都 3 間分別是麵店及可賞黑面琵鷺的海鮮餐廳。
● 阿文米粿︰挑選 2 年的舊在來米製作米漿，加入 3 種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
阿文米粿
● 七股養蚵園家︰家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裏以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
● 好農家米糕︰充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
● 西羅殿牛肉湯︰以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮牛肉湯，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
西羅殿牛肉湯
● 黃家蝦捲︰創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
● 三好一公道當歸鴨︰由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
● 謝掌櫃︰即點即做的新鮮海鮮最出名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
● 黑琵食堂︰每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
● 誠實鍋燒意麵︰以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。
● 吃麵吧︰以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
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