01/03/2016

投票不只去票站

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　想改變社會現狀，除了被動地等待四年一次的選舉，還有一個更主動的做法，就是以消費去表達自己的訴求，告訴市場我們想要怎樣的生活方式。日本社會趨勢觀察家三浦展在著作《第四消費時代》中指出，新一代的價值觀，已經不在單單追求經濟發展和效益，而是以人為本，喜歡分享，消費時除了個人得益，也要利他，比起舊有消費模式更重視社會和公義等概念。

　　就以丹麥最近開張的剩食超市「WeFood」為例，以往大家去超市購物，一般會要求蔬果有完美無暇的外表，超市為了滿足這種過份完美的要求，會拋棄大量外表不太討好的新鮮食品，以及剛過了最佳食用日期的貨物，繼而產生大量剩食。WeFood不但顛覆了這種概念，專門出售這兩類食品，在賺錢同時，為減少全球每年十三億噸的剩食出一分力，而且是由民眾集資超過一百萬港元去創立，開幕當日丹麥王妃瑪莉更親身到場支持，這正正是民眾透過消費去改變社會的例子。

　　在香港，這些「第四消費時代」的例子也愈來愈多，包括鑽的、待用飯文化、以神期食品奉客的Café、公平貿易等，這些新興的經濟模式，一一顛覆了「無商不奸」這類傳統觀念，做善事不一定要留待捐款和做義工，從商也不一定要賺到盡，在兩者之者取得平衡，正正是不少新一代追求的消費和經商模式。由此可見，想社會改變，去票站投票不是唯一方式，以真金白銀去支持良心企業和綠色經濟，也是可行的方法。

延伸閱讀：丹麥設全球首間過期超市　食品售價平五成

Kyoto Joe

　　Kyoto Joe主打新派日本菜，有趣的是餐廳一開始並無打算供應素食，但自開業以來不斷有客人到此找「素」，由於好多食物都是即叫即整，要改動成素食不難，一傳十、十傳百之下，現在過半數的客人都是素食者，餐牌上三成都是Go Green之選。

　　講到照顧不同光譜的素食者，Kyoto Joe可說是經驗十足，由於客人來自五湖四海，包括印度人和猶太人等，因此餐牌上不乏蛋奶素、純素和各類宗教素等選擇，大廚又特地搜羅和自製了許多醬料和食材，例如無蛋的蛋黃醬、無麵粉的天婦羅炸漿等，以配合各類飲食習慣。

Dengaku Nasu

　　比起花巧的技術，餐廳更著重選料，偏好以天然食材配搭簡單的烹調方法，例如一道Dengaku Nasu，做法是將茄子微微焯過再燒熟，退皮後點上些少自製麵豉醬，由於味道不會過咸，豆香反而更突出；Horenso goma ae其實是一卷菠菜，配以自製日式芝麻醬，由於用了很多條菠菜扎在一起，大大提升了密度，令口感變得實在。

Horenso goma ae

京都野菜

　　京都野菜絕對是fusion菜的典範，大廚將椰菜花、露筍等沾漿炸過，再掛上中式酸甜汁，上桌時仍能保持脆皮口感，由於只是輕炸，不似天婦羅般油膩，灑上日本芝麻則令其更香口。爐端燒是日本特色烹調手法，大廚以此製作燒露筍，一條一條巧手疊起成塔，打上一隻溫泉蛋，淋上自製紫菜辣醬，上桌後要撈均食用，由於露筍味清，剛好可以同時吸收蛋黃香、辣味和鮮味。