韋太在這專欄都教過大家煮不同的賀年菜式，當中一定會有冬菇、花膠等，這些食材可以煮出無限變化。不過，有些食材可能在大時大節才會容易買到，好像是新鮮或急凍鵝掌。最近我發現在街市凍肉店可以買到急凍炸鵝掌，炸過的鵝掌較容易燜腍，只要大家雪櫃有已發的花膠，就可以隨時隨地煮「冬菇花膠燜鵝掌」，超級方便！大家快些趁這兩星期，買定材料放雪櫃，新年就不用四處頻撲搶購食材喇！

冬菇花膠燜鵝掌

烹煮時間︰1小時            

分量︰4人

材料︰

急凍炸鵝掌    6隻 

已浸發冬菇    6 朵

已浸發花膠   200 克 （切件）

乾葱頭     5粒  （切絲）

葱         2條  （切段）

薑片       3片

生菜       1個  （墊底用，隨意） 

調味料︰

蠔油     2-3湯匙 

老抽     1茶匙

生抽     1湯匙

砂糖     2茶匙

幼鹽     1/2 茶匙

紹興酒   1湯匙

熱水     3-4 量杯 （約750-1,000毫升）

粟粉水︰粟粉  1茶匙 + 清水1湯匙 （拌勻） 

做法︰

　　1. 急凍鵝掌解凍及清洗乾淨，燒熱一鍋熱水，加入鵝掌煮2分鐘去除污穢及雪味，然後去掉鵝掌腳趾及斬開兩節。

　　2. 燒熱鑊落2湯匙油，下乾葱、薑片及葱段爆香，先下冬菇爆炒一會。

　　3. 下鵝掌、花膠及調味料煮至滾起，蓋上鑊蓋，用慢火燜煮30-40分鐘，試味，最後可以加入適量粟粉水，將汁液煮至濃稠。（燜煮其間要留意水份蒸發及要用鑊鏟兜炒，以防「黐底」，請自行加入適量熱水）

　　4. 生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌、花膠及冬菇排入碟內，即成。

小貼士︰

　　用來燜煮的花膠，最好選用厚身的花膠公，煮出來會較彈牙；而花膠乸則適合用來煲湯。