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01/08/2023

楊貫一逝世|回顧「鮑魚大王」4件輝煌事蹟!由樓面變一代名廚、為鄧小平煮鮑魚!邊位名人給他「天下第一」美譽?

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Text: Louise Yuen

  富臨飯店創辦人兼名廚楊貫一昨日(31日)與世長辭,終年 90 歲。人稱「一哥」的楊貫一可說是粵菜傳奇,並非紅褲子出身的他,人到中年才從樓面走入廚房,其後醉心研究鮑魚菜式,憑一道炭爐砂鍋煮鮑魚一炮而紅,令本來沉寂的富臨飯店搖身一變成為富豪飯堂,更得中國已故國家領導人鄧小平及其他國家元首青睞,奠定其一代名廚地位。今次就與大家一同回顧這「鮑魚大王」是如何鍊成。

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)

 

(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚 FB 截圖)

 

回顧楊貫一|由中山來港謀生!憑努力由童工晉升至部長

 

  原籍中山的楊貫一早在 15、16 歲隻身南下到香港謀生,輾轉下在當時的高級川菜酒樓「大華飯店」落腳當童工,邊做邊學;後來飯店易主,他經朋友介紹到尖沙咀新樂酒店的中菜酒家,憑於大華學到的簡單英文成功投考樓面。他為人勤奮好學而得到賞識,之後累積相當經驗,再轉至不同酒樓名府,慢慢由樓面升至部長,甚至晉身管理層。值得一提是,楊貫一在 1957 年轉投高華酒樓(即現時的佐敦逸東酒店),開始接觸鮑魚,為未來成為「鮑魚大王」奠定基礎。

 

(圖片來源︰FB@ 昔日香港)

 

下一頁︰靠炭爐砂鍋煮鮑魚打響名堂!

 

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