入廚半世紀四川菜名廚出山：陳啟德師傅主理的四川菜實驗室Sichuan Lab 川流

　　另外還有幾款私房菜式特別喜歡，例如以炮製辣子雞的方式烹調的 辣子通心燻鰻，香辣兼備，肉質彈牙爽口，同時保留了鰻魚的油份，好吃得念念不忘。

 

 

　　52度纏絲樟茶鵝佐無花果，德哥以低溫慢煮的方式處理鵝腿肉，保留鵝肉的細嫩感，吃前放在熱烘烘的石頭上烤出香氣，一口吃下，滿嘴油香，旁邊的無花果正好發揮消脂解膩的作用。

 

 

　　還有不得不提的 朴葉乾燒鮮鮑 伴 貫耳鹽焗雞，石鍋上放了一片大大的扑葉，上面是一件燜燒得又軟又嫩的鮮鮑魚；置底的石鍋則舖滿粗鹽，原來鹽巴中內有乾坤。

 

 

 

　　吃完鮑魚，侍應生會拿著夾子過來，在鹽巴內翻了幾下，隨後挾出一個紙包，揭開包裝紙，裡面是夾著風肉的和雪菜的雞件，一同吃下，鹹香、鮮香、油香，在嘴巴裡纏綿交錯，不分彼此。

 

 

 

 

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