19/04/2019
四手聯盟星廚盛宴：東京米芝蓮二星餐廳 Hommage X 香港米芝蓮一星餐廳 Arbor
Rice - 午宴由 Chef Arai 的頭盤菜式開始，脆米片配上青豆、豆腐泡沫、白芝麻和日本酢醬草，口感香脆之餘，同時為嘴巴帶來一抹清新。
Okinawa – 輪到 Chef Eric 登場，取名為 沖繩 的菜式，選用了多款沖繩食材炮製，當中尤以海葡萄最副代表性，鮮味滿載的海葡萄，含有豐富的鈣質，配合以液態氮快速冷凍過的甜粟，還有酸酸甜甜的熱情果，成就了一道春、夏皆宜的頭盤菜式。
Fruit tomato – Chef Arai 選用日本高知縣產的水果番茄，取其糖分夠高，還有肉質來得相對結實，切粒後拌入其他食材製成蕃茄莎莎，置頂放了一片楓糖脆片，配合自家製的Mozzarella泡沫和黑松露粉，吃時香氣四溢；享用前不妨先喝一口旁邊的蕃茄清湯，鮮味指數加倍提升。
Kuruma ebi – 向來喜歡花竹蝦，尤其是吃江戶前壽司之時，一見其出場，立即滿心歡喜；想不到在 Chef Eric 重新演繹下，蝦的味道來得更鮮、口感變得更爽；還有旁邊灑上了櫻花蝦粉的天婦羅，底下有一片櫻花葉薄脆，應節又可口。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】港鐵失倫敦伊利沙伯線專營權，你認為「國際化」遇挫的港鐵應否將重心轉移回本地？► 立即投票
