15/11/2019

年輕五星級酒店主廚重新為中菜定義！用心製作、細緻動人的佳餚美饌

　　作為愛湯一族，遇上用花膠、大虎蝦乾、鮮蜆來炮製的艇皇花膠鮮魚湯，只能俯首稱臣，更甚是師傅巧妙地加入了素千層，盡數吸收湯水精華，頓成絕佳美味。

　　金影玉玲瓏菜名雅緻，連上菜方式亦來得講究，比起琵琶蝦更肥美的豬琶蝦輕輕躺在圓形的盤子上面，底層是滑溜的蒸蛋，上面一層黃澄澄的醬汁以藏紅花和雞湯炮製，享用前鄧師傅會即席在菜式上面刨下烏魚子，美味得念念不忘。換上一支乾身、順滑的 Santenay Clos de Malte 配搭，更能突出海鮮的鮮味。

　　選用本地走雞炮製的珍菌農圃雞，薄皮而油脂不多，肉質嫩滑非常，亮點是連雞肝、雞腎同上，甘香的雞內臟跟柔順、輕身的 Beaune 1er Cru Clos des Couchereaux 特別匹配，好吃得停不下來。

　　八珍醬方肉是鄧師傅為太太製作薑醋時，忽發奇想而創作出來的菜式，把蒸熟定形的五花腩肉跟薑醋膽同煮，師傅加了蕎頭絲和紅桑子乾，中和一下油脂帶來的膩滯感，吃時酸、甜交錯，五花腩肉的脂香在中間劃過，同時滿足了口感和味道的慾望。跟單寧重、酸度高的 Pauillac de Latour 2014 一起享用，兩者相輔相乘，生色不少。

　　最後來了一款酸麻湯鴨絲薯粉，以廣東人大愛的火鴨絲，搭配四川口味的酸麻湯薯粉，吃時麻香感十足，吃至最後一、兩口，再加一點枱上的 XO 醬同吃，變成不一樣的美味。侍酒師為這道酸辣薯粉選了一支酸度甚高的甜酒 Wehlener Sonnenuhe Auslese Riesling Pradikatswein 1994，相配起來，效果討人喜歡，不知不覺間，吃多了，也喝多了。