23/11/2021Photo: 由作者提供
富豪飯堂大廚坐鎮！生拆蟹肉官燕蒸乳酪、兩種「葱油」脆皮雞、高湯千絲日本大根 ，以手工守護經典粵菜
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魚湯京都腐竹浸葛絲滾熱辣上枱，來自日本的京都腐竹腍滑軟綿，卻不易化為糊狀。看似平平無奇的魚湯卻蘊藏大量心機，魚湯柔順細滑如豆乳湯，完全沒丁點腥味，香腴細膩，可想當中經過多少次隔渣熬煮。魚湯順喉，葛絲加添滑溜，又像是少奶奶口淡淡時的滋潤之選。
魚湯京都腐竹浸葛絲$248
尾聲的砂窩蟹粉炒飯保持整餐晚宴的興奮度，看見起碼有三両的金黃蟹粉撈入砂窩飯內時，沒人會認自己「唔湊米氣」。砂窩炒飯內簡簡單單有洋葱和帶子粒，上枱後連撈入的蟹粉焗一焗，開蓋時鮮香四溢。本來白色的飯粒全部被蟹粉染成橙黃金，蟹粉蟹膏比例高，甘香鮮腴與炒飯的鑊氣結合在一起，多飽肚也忍不住要添飯。
砂窩蟹粉炒飯$498
甜品選擇了時果雪梅娘和椰汁馬蹄卷，從頭盤到甜品，都是靠巧手製作的菜式。時果雪梅娘按時令轉換生果款式，現在有芒果，遲些可以採用士多啤梨。餡料新鮮不用質疑，而給我最大驚喜是雪梅娘超薄的糯米皮，輕盈得像雪糕糯米糍一樣，輕輕嘴嚼，便溶化在舌上。而看似香蕉糕的椰汁馬蹄卷，也出奇的清香不膩，煙韌卻不過於漿口，出色！
時果雪梅娘$68
椰汁馬蹄卷$58
悅YUE
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