08/11/2022Photo: 由作者提供

話題十足！中環高空餐廳華麗登場！曼克頓式意大利菜吃盡矜貴材料：西西里紅蝦配鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯、生漬帶子魚子醬、帝王蟹手工結他麵、干邑龍蝦

　　ORO, Manhattan-Italian Restaurant大部分意粉都是人工新鮮手製，推介黑松露牛奶芝士螺絲粉，因為會以原個巴馬臣芝士於客人席前烹調。侍應先會推出盛有原個巴馬臣芝士的手推車，於芝士內加入燃火的Grappa後，大廚便會加入牛奶螺絲粉，然後侍應便開始起勢撈。溫馨提示，最好要求力氣較大的男侍應操刀，因為臂力充足，才能夠將硬梆梆的芝士平均地撈入意粉內。螺絲粉上碟後，再刨上黑松露。整個過程散發巴馬臣芝士、Grappa和黑松露，不斷誘惑味蕾。螺絲粉入口，香氣極度銷魂，口感煙韌中帶咬口，最中間部分半生，是最正宗的al dente。現在提起，也想去再次回味。

黑松露牛奶芝士螺絲粉$288

　　ORO的意粉做得出色，而且款式也多，好像結他麵。結他麵的名字來自於製造它的工具，木製框架上有多條弦線的工具，可以說像結他，也像鋼琴內部的弦線，所以在意大利不同地區也有不同叫法。在座友人說笑道：「如果這工具在中國，它做出來的麵可能就叫古箏麵式者揚琴麵。」

製造結他麵的工具

　　帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵賣相好看，帝王蟹蟹上點綴了金箔加添奢華感覺，好曼克頓。手作結他麵口感恰到，而且十分掛汁，每啖也有一絲絲的蟹肉，鮮味豐富。喜歡海鮮，還要點海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉，北海道海膽甘鮮度極高，吞拿魚子帶出鹹鮮，即使沒有撈入海膽的意粉也充滿海水香氣，汁醬分量也恰到好處，入味而不膩。每款意粉也高水準，我最喜歡還有阿枝竹意大利肉腸麻花意粉。意大利肉腸切得細碎，肉香滋味滲入每條意粉當中，而扭紋狀的麻花意粉口感也豐富，是香口惹味之選。