快閃Pop-up店買日本天皇御用京野菜！名廚示範美味煮法：慢煨聖護院白蘿蔔超清甜！像京都庭園的蔬菜大集會、九条葱濃湯、香噴噴紅蕪菁陶土鍋飯

　　下一道菜是「鍬燒京冬筍及生麩」，鍬燒意思是加入醬汁的肉或蔬菜用鐵板或平底鍋煎烤而成的做法，今次採用的蔬菜包括菠菜、京冬筍，加入京都人常吃的生麩，即類似麵筋的東西，分別有艾草麩和南瓜麩，再以春菊磨蓉作醬。這款鍬燒具有醬油香味也具一點鑊氣，為京野菜增添了惹味感。

 

鍬燒京冬筍及生麩，想不到生麩可以煮得如此軟腍而入味。

 

　　跟著是時令陶土鍋飯，大廚來港當日，特別跑到日本百貨公司選購合適的陶土鍋，以做出心目中的飯味。

 

　　此飯只採用紅蕪菁和少許鹽去煮，十分簡單，完全沒有花巧，但味道極之好，紅蕪菁的清甜與鹽的少鹹互相交集，令白飯的味道充滿複雜性，又是簡單而美麗的絕作，各位在家做出來也應該沒太大問題。

 

時令陶土鍋飯出場，看來大廚好滿意成果。

時令陶土鍋飯，上面放滿切成細粒的紅蕪菁。

把紅蕪菁粒與白飯拌勻，就可好好享用。

小碗的紅蕪菁飯上枱，傳來陣陣香味。

每啖白飯都像鑲滿粒粒紅寶石，頗為漂亮。

 

下一頁：更多精彩京野菜美饌

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】港鐵失倫敦伊利沙伯線專營權，你認為「國際化」遇挫的港鐵應否將重心轉移回本地？► 立即投票

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6