2024-02-07Photo: 由作者提供
尖沙咀人氣日本料理歎限定鹿兒島menu！必食清鮮金柑生鰤魚片、炭火蒲燒鰻魚！別錯過家常美味奄美大島雞飯！
先說說鹿兒島的鰤魚，其實油甘魚和鰤魚都同一種魚，分別在於大小，長度從15公分至50公分的都叫為油甘魚、長度逾50公分的則叫做鰤魚。
第一道菜是金柑意式生鰤魚片，色彩很繽紛，想不到是刺身菜式。內裡藏著的鰤魚片，質感十分肥美，油脂豐富又夠滑，淋上木戶自家製和風醬汁，再加入金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等，竟然變得十分鮮美又滋味，不必蘸豉油和Wasabi都無問題。
值得一提，鹿兒島金柑種植在溫暖的山間地帶，充足的陽光滋養，冬季時還會經過越冬熟成，因此金柑的表皮呈現出冬日暖陽般的色澤，它的味道好，而且塑造性和配搭度皆很高，既可以加入飲品例如Highball，也可以入饌，令鰤魚片都帶著少許甜與酸，提升了清鮮美味感。
金柑意式生鰤魚片，驟眼看以為是一堆沙律。
鰤魚片以金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等調味，漂亮又美味。
下一道菜是茶美豚肉金柑沙律 —— 又是金柑粉墨登場的時間。至於茶美豚，間中都有在香港出售，是以綠茶粉和甘薯飼養而成的矜貴豬豬，肉質細嫩無渣又鮮美。
在餐飲領域，一向都有豬肉搭配水果，以果酸使肉味更具層次、使肉質更見鬆化，西餐有豬柳配蘋果蓉，中餐有豬肉配菠蘿甜酸汁，這次鹿兒島美食就有茶美豚配金柑薄片，效果真的極之好，豬肉更顯得鮮甜。
茶美豚肉金柑沙律，金柑的鮮甜配搭芝麻醬的香濃，濃淡變得適中。
後來我把金柑Highball中的半個金柑拿出來，直接與一片茶美豚夾著吃，味道更見清爽。
鹿兒島直送薩摩家炸魚餅，雖然是現成製品，但都很好吃，佐酒很好。
然後是炭火蒲燒活薩藦鰻魚。一向來以，木戶都以燒鰻魚馳名，食客十居其九都會點選燒鰻魚作晚餐之選，今次特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩，就更令人垂涎。此鰻魚在鹿兒島經過蒲燒、浸冰和真空的處理，送到香港再由廚師以炭火燒烤方法主理，而變得外皮具炭燒香脆感、內裡軟滑像入口即化，一入口便覺得難以抗拒。
炮製鰻魚過程都不簡單，既然置在炭火燒，又要用火槍焚炙。
炭火蒲燒活薩藦鰻魚是以炭爐盛載而端給客人，還插上日本旗。
有些食客點了其他串燒食品，炭爐更大派用場，燒鰻魚與串燒都可保持熱度。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情
