【專訪奶茶師傅】沖港式奶茶的「秘訣」！教你五招練出「品評奶茶」金舌頭

「我喺屋企沖奶茶又得唔得？」

　　

　　喜歡飲奶茶的朋友往往都想問一個問題「返屋企自己沖又得唔得？」，沖調港式奶茶絕非煲水、沖茶、加奶這般簡單，當中的步驟以及秘訣，確實每一步都會影響奶茶的味道、色澤和口感。

 

 

材料：

 

　　茶葉120克、水2,400毫升（即1份茶，20份水）、黑白淡奶一罐

 

製作步驟：

 

　　1. 將水煮沸至100度，沸後將水壺放涼約一分鐘，用約96－98度的熱水沖茶

　　（註：100度沸水會破壞茶葉的香氣，以及令茶有苦澀味）

 

　　2. 沖茶後煲茶將8-12分鐘，待茶葉半浮沉時拉開茶壺半板

 

　　3. 撞茶四次，撞茶時如距離夠高，力度自然夠大，可令整罐茶的味道更均勻，同時讓茶降溫，帶入更多空氣亦能令茶味更香

 

　　4. 撞好的茶需要再焗5－15分鐘，又稱為回溫

 

　　5. 將奶和茶結合，先落3份黑白淡奶（約60毫升），再落7份茶

　　（註：先落奶再加入熱茶，是要以茶的熱力帶出奶香）

 

　　6. 厚瓷杯要先用熱水預熱杯身，確保奶茶在最佳的溫度品嚐

 

 

　　看完師傅的示範，我才明白一杯香滑濃郁的港式奶茶來之不易，要緊記口訣「一沖，二焗，三撞，四回溫」，再者要購買併配茶，添置銻壺、茶袋等的材料設備，每一個步驟都看得出奶茶師傅的細心和堅持。大家若果都想學習沖調奶茶，我提議大家報讀奶茶課程，一方面有師傅親身教學，完成後獲得一系列迷你版的沖奶茶工具，日後更可以跟師傅購買併配好的茶底，外面很難買得到呢！

 

 

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