40年如一！兩代中式糖水人的執著——堅持水準、不隨便加價！佳佳甜品第二代傳人：賣糖水鍛鍊出意志

轉型？不轉型？老店誓找新出路

 

　　訪問開始前，編者環顧四周，佳佳甜品的確不像是年輕一代的聚腳點，裝潢雖有種舒服親切的感覺，卻沒有新式糖水店打卡式的裝潢；餐牌一樣沒有窩夫、心太軟的打卡甜品，只有樸素的番薯、腐竹和麥米粥等中式糖水。在社交平台主導下的世代，難道佳佳甜品從不擔心有一天會被淘汰嗎？

 

 

佳佳甜品的店內只有簡單的木枱木椅，牆上貼滿餐牌，非常簡單樸素。

  

　　「我很怕（中式糖水）會被淘汰，曾經有一個趨勢令我有很深印象，出現了很多雪花冰，（每一間店）都大排長龍，我就思考自己是否需要改進，（嘗試）跟時代走……」招老闆接手佳佳甜品不久就有為這個問題跟爸爸爭執過，他提議加入新式甜品，好像是刨冰、水果撈等等，做法簡單，又可以賣得一個好價錢；可是，爸爸卻堅持要傳承中式糖水。「爸爸的想法亦不無道理，有些事物終需要傳承，多了新甜品就可能不再是佳佳甜品。」他說。

 

  

白果薏米腐竹 / 濃薑番薯糖水 / 芝麻糊  / 花生糯米麥米粥 各$24 

 

　　不過，天意總是弄人，佳佳甜品使用了外賣平台之後，生意大有改善，令招永鏡不斷思考佳佳甜品的外在和內在是否有需要作出改變，「時代的變化太大了，尤其是對於飲食業，有時不跟潮流走，生意是有很明顯的出入……」這條問題，招老闆最近似乎有了眉目，他考慮從傳統的糖水尋找新的可能性，例如︰芝麻糊可以衍生出甚麼新產品。

 

 

 

　　訪問完結不久，正好是糖水店開門營業之際，立即有街坊到訪，二話不說就點好餐，看來都是熟客。如果你有聽過佳佳甜品的大名，就會知道它在香港只此一家，原因是招老闆擔心開分店會有失敗的風險，「環境有太多影響的因素，一旦分店反應不好，本店都會受到影響。」你有留意到嗎？招老闆大部分的答案都離不開甜品的品質和客人的期望，編者又忍不住問了一句「中式糖水對你來說有甚麼意義？」

 

  

佳佳甜品在2018年踩入台灣，目前設有3間分店，為了保持糖水的水準，招永鏡特意派了一位老師傅到台灣坐鎮！

（圖片來源︰佳佳甜品台灣Facebook）

 

　　「中式糖水鍛鍊到一個人的意志，很多挫折都由糖水而起，整晚睡不著是因為它，開心又是因為它，就連賺錢養家的都是它。」如果中式糖水從這個世界上消失，招老闆又會怎樣？他想了一想，「沒了甜品，我會很不習慣，甜品已經融入了我的生活，焦點都投放到甜品之上！」招老闆現在有一個「毛病」，每次見到中式甜品都會有種衝動想試一次，跟家人到酒樓用餐，總會點碗糖水試味，家人都會笑他太瘋狂，招老闆又會否「笑他人看不穿」呢？

 

　　有時候，某事某物被淘汰都並非事物本身不好，只怪我們太貪新忘舊。當小店、老店在這個時代洪流中，憑著努力、堅持去掙扎著、逆流而上，我們又有沒有停下腳步，細心欣賞過去的美好？

 

佳佳甜品 

 

地址︰佐敦寧波街29號地下

電話︰23843862

 

 

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