四喜丸子、菜肉餃子、回鍋肉、東坡肉……隨著進擊的「豬二哥」價格於10月錄按年翻倍、且仍未見頂，傳統上「無肉不歡」的國人年關餐桌正面臨大爆預算的考驗。

 

　　要遏抑飛升的豬肉價格，政府惟有三條路可選:飼養更多、投放更多、進口更多；不過，目前來看，三條路都各有難處。有機構就預計，到2020年春節前，內地豬肉批發價或高見每公斤65-75元(人民幣.下同)，換言之，相當於較現時的每公斤約42元再漲逾五成。

　

「暴漲潮」原因多重共振

　

　　此輪「吃不起肉」暴漲潮，始於2018年中，背後原因可謂多重共振:從政策層面看，當推自2015起層層加碼擴大實施的《畜禽規模養殖污染防治條例》及新《環保法》，令養豬戶因環保禁養拆遷紛紛退出養豬行業；而非禁養區內因環保處理費用高企，倒逼規模化養殖和散戶退出，亦導致豬肉供給下降。

 

 

飼養更多、投放更多、進口更多－－目前來看，要遏抑飛升的豬肉價格，三條路都各有難處。

 

　　原因之二是每3-4年一輪的「豬周期」，豬糧比價於去年初跌破5.5:1的成本線，導致母豬存欄量出清減少。按「母豬-仔豬-生豬」約需10-11個月計，今年正好進入供應缺口高峰。

 

　　原因之三即是去年8月於遼寧爆發的首宗國內非洲豬瘟疫情，導致大量生豬遭撲殺(截至7月已逾110萬頭)，及養豬戶不堪損失而紛紛放棄補欄，而從補欄母豬到增加豬肉供應需時約18個月，加劇豬肉供不應求。

　

肥豬趕出欄，儲備實有限

　

　　從去年5、6月份的每公斤15元樓下，內地16省市瘦肉型白條豬肉出廠價一路上行，並於上月底升至階段性高點53元以上，惟進入11月，價格突連跌三周，截至上周最新報44.4元，此是否意味進擊的豬已觸及天花板轉跌?

 

　　不過，答案恐是否定，皆因農業部指，環比價跌的原因主要有三，一是養殖戶和規模養殖場出欄大豬數量增多；二是凍肉集中投放市場；三是豬肉訂單量減少，屠宰企業開工率較低。

 

　　望真些，所謂「出欄大豬數量增多」，實際恐是不得以而為之。有見豬肉價格飛升，不少養豬戶早前故意壓欄惜售，令毛豬出欄平均體重由去年的約260斤升至300斤。由於毛豬壓欄肥肉愈積愈多，不受城市消費者歡迎，因此近期被逼集中出欄，可持續性成疑。

 

　　至於凍肉集中投放市場，可持續性成疑亦成疑。早在國慶前，中央曾分三批投放中央儲備豬肉3萬噸；據內地媒體媒體報道，國家級肉類儲備量近年約穩定在25萬噸左右，其中豬肉20萬噸；而各省級肉類儲備量估算料總計15-20萬噸；換言之，其總數40萬噸不到內地豬肉年消費量的1%(據美國農業部數據，中國去年豬肉消費量5595萬噸)。

　

全球搜肉，惟仍難填胃口

　

　　「投放更多」可謂杯水車薪，那麼「飼養更多」、「進口更多」又如何?農業部數據顯示，10月份，生豬存欄數量環比仍未止跌，而能繁母豬存欄數量錄兩年來首次止跌回升。按「母豬-仔豬-生豬」至少10個月計，市場要迎來生豬供應顯著增加，或需待10個月後，此正是機構預測真正的肉價拐點恐要到明年下半年的原因。

 

機構預測，真正的肉價拐點恐要等到明年下半年，農曆新年恐難逃捱貴肉。

 

　　再看進口，內地首三季累計進口豬肉132.6萬噸，同比增43.6%；其中9月進口量近16.2萬噸；10月份，豬肉進口量再按月增約10%至近17.8萬噸。不過，相比首三季內地豬肉產量按年大減17.2%(約逾600萬噸)，錄2009年來同期最大降幅，上述進口量遠不足以填補供應缺口。

 

　　更嚴峻是，據聯合國糧農組織《糧食展望》報告，預料今年全球肉類產量將錄20餘年來首次下滑，降至3.35億噸，此勢影響三大豬肉出口國歐盟、美國、加拿大的供應量。為了廣開貨源，中國月初即解除早前因孟晚舟事件而祭出的加拿大豬肉禁令，中糧集團較早時則表示，明年將從丹麥購買價值1億美元的豬肉。而貿易戰之下，中國截至10月已向美國採購豬肉70萬噸。

 

　　鑒於生豬供應恢復需時，而儲備肉、進口肉難以填補供應缺口，而入冬、春節素來是豬肉消費旺季，預期豬肉價格的下一個高峰可能在2020年1月，或達每公斤65-75元。

 

從月餅到漢堡，「人造肉風」嚐鮮大過CP值

 

　　如果吃不起肉，除了食齋，或許可以試試人造肉?隨著有機構預計，中國人造肉市場規模2023年將達119億美元，從金字火腿(深:002515)到雙塔食品(深:002481)，從北京的「珍肉」到深圳的「齊善」，甚至網紅奶茶「奈雪」，都紛紛加入此場另類競爭。

 

　　所謂「人造肉」，按生產技術可分為主流的利用大豆蛋白製作「植物肉」，及尚在實驗室階段的通過動物幹細胞培育「試管肉」。目前，無論是美國的Beyond Meat(主要成分為豌豆、紅菜頭汁)、Impossible Food(主要成分為織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白)，還是中國的金字火腿、雙塔食品等，都是主打「植物肉」。

 

　　就在上周三(20日)，台灣便利店正式開賣Beyond Meat的人造「漢堡排」，盛惠兩片499台幣(約128港幣)；而香港早有素食餐廳去年就已引入Beyond Meat及Impossible Foods大賣「素漢堡」，價格最低78港幣起。

 

 

從便利店、素食餐廳到「網紅」奈雪，紛紛引入人造肉；惟從價格看，嚐鮮大於CP值。

　

一片「火腿」29.5元，貴過真豬肉

　

　　至於「豬二哥」價格飛升的內地，早在8月，藍籌豬肉股萬洲國際(00288)旗下史密斯菲爾德食品(Smithfield)即宣布進軍人造肉領域，並擬明年2月在北美地區發售Pure Farmland品牌的人造肉。

 

　　中秋前夕，煙台雙塔食品及珍肉(北京)食品科技9月不約而同上架人造肉月餅，每盒售價分別為168元及88元人民幣；10月中，金字火腿召開「植物肉新品發布會」，其推出的「人造植物肉餅」亦在天貓售罄，一片售價高達29.5元，遠貴過真豬肉。

 

　　此外，還有總部位於深圳的老字號植物肉企業「齊善」，旗下產品包括素東坡肉、素雞、素魚、素對蝦等。人造肉風興起，就連網紅奶茶「奈雪」本月在深圳海岸城開業的「夢工廠」，售賣來自於深圳人造肉製造商Starfield的人造肉系列產品，「未來漢堡」和「綠星漢堡」每款盛惠48元人民幣。