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16/05/2016

葡國之旅飲食誌:葡國小吃最適宜配什麼酒?

  上期資料更正Tavora-Varosa 是屬於Terras de Cister地區,不是Beira Atlantico, 產區位置在內陸Douro和 Dao 之間,請見諒。

  上期也忘了提及里斯本必吃海鮮飯,餐廳靠近里斯本海傍廣場,地方不大,幸好那天下午提早到達,坐下不久已滿座。樓面只有大叔撐場,忙碌地送上一鍋鍋食物,因遊客到此必吃馳名海鲜飯鍋。葡國飯粒較小,濃湯裡有海蝦,小龍蝦,青口,還有充滿蟹膏的麵包蟹,湯飯把海鮮精華盡吸,兩人輕易吃下一大鍋,配酒沒太多選擇,挑了熟悉的Vinho Verde青酒,此酒在萄國非常受歡迎,價廉物美,配海鮮不作他想,尤以Alvarinho 品種為主較優質,圖中Moncao e Melgaco是高水平出品。

  參加了本地酒莊遊,導賞員曾在港澳工作,和我們十分投契,這次是到訪里斯本南部Setubal半島,Jose Maria de Fonseca是必到酒莊,在這裡是首屈一指,生產最名貴Moscatel強化酒,可與名貴的Port 和Madeira 平起平坐。午餐在附近地道餐館,點了地區乾白配特色魚春沙拉和炸蝦餅,沙拉裡充滿豆西芹青瓜和甜椒粒,萄國魚春是寶,製成罐頭見到不要錯過。

  八爪魚在葡國非常流行,除了浸熟伴沙拉外,也吃過烤和吉列的烹調方式,這餐廳賣的Choco即烏賊, 短肚闊封樣子比一般八爪魚好看,連墨汁一起烤,伴以芫茜洋蔥粒和少許檸汁同吃。這瓶Antonio Saramago半島地區酒確實不錯, 葡萄品種主要是Arinto,Fernao Pires,Malvasia Fina等,清爽怡人,也配西洋炒蜆,筆者喜吃海鮮,來到這裡不增磅長肉才怪。

  別吃記葡國地道餐前小吃如馬介休球,小蝦角,葡國腸,血腸和粉腸,青黑橄欖當然少不了,最適宜配汽泡酒,這裡叫Espumante。到Bairrada擔任葡國酒大賞批審那幾天,喝不少汽酒, 筆者見識淺薄,以為Bairrada只生產Baga品種紅酒, 殊不知這裡是全國汽泡酒基地,採用傳統香檳法生產已經百多年,其桃紅汽酒更宜配腸和地道乳豬肉。

  葡國菜色實而不華,不賣花巧,味濃偏咸但求飽肚,有晚點了地道蛋湯,這是清湯浸著幾片麵包再放上浸熟雞蛋,灑上青蔥橄欖油即成,簡單實際是其特點,有時覺得葡國美食文化和華南有點相似,大家也喜歡吃飯,這裡豆飯配肥腸膏更是不容錯過,下期再續。

 

 

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