慶祝法國五月美食節！白中白香檳配6款法國名種生蠔

　　自2009年開始，法國商務署在每年五月舉行法國美食節，聯同飲食界一起推廣美酒佳餚。每年美食節會挑選不同酒區作重點推介，筆者數年前曾擔任Bourgogne和Rhone酒區開幕嘉賓，並負責介紹酒區特色和主持品酒環節。今年美食節輪到香檳酒區，大會安排在發布會後舉行大型試酒會，廿多間酒商過百款香檳，場面熱鬧。各人在氣泡驅使下，情緒高漲，這正是香檳的魅力。

　　香港市場愈來愈多女性飲家，多得她們幫忙，白葡萄酒銷量好了一點。不可忽略現代職業女性，尤其是賺錢和花錢能力。筆者認識的朋友中，就存在不少喜愛香檳的女士，她們獨立和自信，並不一定跟風隨著男士喝紅酒，反而在夏天悶熱的日子，因為白酒的果香和香檳的浪漫，帶給她們更多味覺享受和樂趣。

 

　　香檳看似簡單，但其實可分為不同級別和風格。在酒廠身價最高必屬年份香檳，因為只有遇到十分理想的氣候才生產；而在年份香檳中，又以白中白和白中紅最矜貴。前者Blanc de Blancs是由純白酒葡萄釀製，後者Blanc de Noirs是由純紅酒葡萄釀製，若來自獨特優質酒村(Grand Cru或 Premier Cru)，加上著名酒廠出品，價錢可是波爾多一級酒莊水平。

　　白中白香檳可算是較受歡迎，她那種嬌柔美態很容易征服飲家，配搭生蠔更加勝任。不過生蠔種類多，跟白中白最合襯的可挑選個子小，肉質較有彈性，海水味和礦物味較濃的品種，以下筆者所介紹的全是法國著名品種，希望大家早點慶祝今年法國香檳美食節。

 

1. Ecaille d’Argent

 

　　來自法國西岸知名家族品牌，養殖場位於法國西部面臨大西洋的Marennes-Oleron一帶。擁有自己獨特的生長環境，產量較少，每顆生蠔需先養殖數年，再移到含有藻類與浮游生物的舊鹽田池(Claire)中吸收足夠養分，令肉質厚實滑順，入口帶甜，更擁有榛子味道。

 

2. White Pearl

 

　　產自法國西南部，為前任法國蠔后，海水味適中，肉身滑溜爽脆，蠔味鮮甜。Majestic和White Pearl味道有點相似，但擁有愛爾蘭血統，蠔肉爽脆，清新海水味，口感細膩。

 

3. Ostra Regal

 

　　祖籍日本，蠔苗先在愛爾蘭飼養兩年，肉質厚身肥美，初嚐是海水味，其後礦物味緊接而來，並以淡淡的果香作收結。

 

4. Noblesse

 

　　由於國王路易十六和法國貴族經常食用，故「貴族之蠔」自十八世紀已建立聲譽。在諾曼第先養殖四年，再於鹽田池(Claire)中培養至少四個月，海水味適中，肉質細膩，帶有榛子味道。

 

5. Gillardeau

 

　　少數以養殖者名稱命名的品牌，擁有超過百年歷史的生蠔養殖家族。每隻生蠔需先在諾曼第養殖兩年，再於舊鹽田池(Claire)中培養至少兩個月才能被稱為Gillardeau，也被譽為「蠔界勞斯萊斯」。蠔肉肥美結實，味道細膩，充滿層次，兼具海洋氣息及濃郁蠔味。

 

6. Belon

 

　　被譽為「蠔中之皇」，其外形圓而扁，產自法國西北部同名地方。成長期比較慢，在河口生長至一半後，被移到中游再吸收礦物質，故此金屬味重成為特色，肉質爽脆，蠔味特濃。

 

 

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