派對好煮意，附《黑松露十穀米焗釀春雞》食譜

　　聖誕過後，新年快到，仍是 Happy Gathering 的時間，再來一個很豪很體面的聖誕大餐，用幾十元的黑松露醬已經很有風味了，過時過節，夠氣派！

黑松露醬

切開就有香噴噴的十穀米

用白米一樣可以

可按口味以不同蔬菜伴焗，黃色的那個，像不像UFO飛碟？那真的叫飛碟瓜 (Pattypan Squash)，口感像翠玉瓜，是南瓜的同類，還有蘑菇、蕃茄、翠玉瓜，用紅椒、青椒、薯仔、甘荀、露荀、南瓜一樣好味道，焗雞需時，蔬菜不妨切大一點，如是極易熟的露荀就晚一點才加入

 

　　用春雞，份量不多，另加前菜或湯，簡單二人燭光晚餐即成，有菜肉有飯，一爐過，方便簡單，做法跟一般的焗雞分別不大，只是撈飯再釀飯，除了十穀米，用糙米紅米野米白米一樣得，各有風味，十穀米健康一點，也較有咬口，不過煮米較花時間，用白飯就超方便了，我用的是早一天煮好的十穀米。用大雞也可以，只需增加調味份量。

 

材料 ：

春雞         1隻 (約 500- 600g )

已熟十穀米        1碗

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

鹽        適量

胡椒粉 適量

 

春雞調味料：

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

百里香(Thyme)  2條 (乾的話 1茶匙)

迷迭香 （Rosemary) 2條 (乾的話 1茶匙)

檸檬汁   1茶匙

海鹽    1 /2湯匙

胡椒    少許

老抽     ½湯匙

 

製法：

1）春雞洗淨用廚房紙抹乾內

2）碗內，混和十穀米、黑松露醬、黑松露油和鹽 ，試味，隨口味再增加黑松露醬及鹽份量

3) 春雞內平均灑上鹽和胡椒粉，把飯釀入春雞，以牙籤封尾部

4）小碗內混和所有春雞調味料

5) 將 (4) 的醃料均勻塗滿春雞外， 放15分鐘， 預熱焗爐200度

6) 蔬菜切成一口大小，平均灑上鹽和胡椒粉

7）縛好雞腳，以錫紙包雞翼尖免烤焦，確定尾部已封好

8）蔬菜鋪邊，雞胸那面向上

9) 入焗爐，以180度焗10分鐘，反轉（ 雞背向上） 再焗10分鐘，再反轉，轉250度或 Grill Mode 焗10分鐘至雞皮香脆

10) 刺雞脾位置，如流出黃色汁液就是熟，帶紅血水就要多焗 5分鐘

11) 如發現雞皮焦得太快，以錫紙蓋一蓋，焗好後，放置 5分鐘切開，讓熱力均勻一點

 

小貼士：

1) 檸檬汁可令雞肉嫩滑些，雞皮脆一點

2）視雞大小，加減焗的時間，先焗雞胸，醃料較不易掉落

 

 

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