宴客好煮意，附《墨魚汁海鮮焗飯 – 簡易版》

　　西班牙菜中，除了用蕃紅花的西班牙海鮮飯，墨魚汁海鮮飯也很出名，墨魚汁的鮮和濃，不比蕃紅花失色。今次用的墨魚汁是在泰國地道海鮮菜館，吃墨魚仔時剩外的，濃濃墨汁，不浪費，帶回家煮個海鮮飯， 冰箱找點雪藏海鮮，以中式煲仔飯的方法來煮，簡單易控制， 用泰國米一樣粒粒分明有嚼勁，我家相公還以為用了西班牙米或特別方法，其實只是中式煲仔飯技巧，最重要是先將米炒香，吃起來乾身爽口！

　　墨魚汁在香港西式超市有售，雪藏或樽裝也有，用日式墨魚汁意粉醬包也可以，只需調節鹽和胡椒粉的分量即可，做法簡單，只需 30分鐘，絕對出得大場面， 海鮮隨意，豪一點， 用來宴客，毫不失禮。

 

食譜，去片！

 

 

　　想吃蕃紅花版本的西班牙海鮮飯？食譜按這裡

 

材料(4人份）：

海鮮    300-500g (蝦、帶子、青口、魷魚仔、蜆)

蒜蓉   1湯匙

泰國米   1杯 (米量杯)

白酒 (white wine)    1/3杯(米量米)

指天椒   1隻(伴碟)

檸檬或青檸（切件） 1﹣2隻

 

調味料：

五香粉  1茶匙

甜椒粉/紅椒粉 (Smoked paprika/ Sweet smoked paprika)   1茶匙

辣椒油   2茶匙

乾香芹   1茶匙

鹽、胡椒粉  適量

 

製法：

1) 海鮮以少量鹽和胡椒粉調味

2） 鍋子加入少量油，中火預熱後，加入蒜蓉、 五香粉和紅椒粉炒香，約 1分

3） 加入飯炒勻，至每一粒米都沾到油

4） 加入墨魚汁和白酒，刮乾淨鍋底，加辣椒油和乾香芹，及適量鹽和胡椒粉拌勻

5) 滾至出現魚眼水泡，轉細火，加蓋煮 15分鐘

6) 鋪上海鮮，加蓋焗10分鐘，熄火再多焗8分鐘至全熟

7) 檸檬或青檸切塊，放到飯面， 吃時加一點檸檬汁，味道更鮮

 

小貼士：

1） 海鮮材料隨意，如果海鮮比較大件難熟，可以多焗5分鐘

2） 如發現米粒不夠熟，可加蓋，中火加熱30秒，轉小火多煮5分鐘或放到已預熱焗爐，以 160度焗 5-10分鐘

 

 

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