米芝蓮一星法國菜 - The Tasting Room by Galliot

　　法國菜一向給人的感覺是比較優雅及嚴肅，始終是 fine dining，而且有它一定的禮儀。傳統的法國菜有十三道菜，由凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid) 到甜品 (Dessert)，每道菜份量不大，卻精緻，可以讓食客慢慢品嚐，一餐飯可以吃幾粒鐘。

　　隨着生活節奏加快，現在很多法國餐館都將菜單編排縮減至數道菜，再配搭其他小吃穿插。

　　這次來到「The Tasting Room」，沒有給我很拘謹的感覺，因為它部份的區域是讓人客坐沙化喝酒聊天。

　　製作甜品的位置亦採用開放式廚房設計，廚師亦會給人客微笑，讓人感覺親切。

　「The Tasting Room」已是連續三年取得米芝蓮一星的殊榮，這天我吃的就是五道菜的 menu。

 

　　餐前小吃是煙三文魚、火腿卷，炸蟹肉丸，都是一小枚：

煙三文魚肉，外型做到像一棵士多啤梨，外面的是酸忌廉，漂亮。

「頂級魚子醬配生蠔及牛肉他他 Oyster / Beef tartare / Caviar」

 

　　前菜是生牛肉、生蠔粒配鹹鮮魚子醬，用料新鮮，一點也不腥，已經贏在起跑線上；而且我欣賞盛載的器皿，像石頭一般的藝術外觀，亦很深底，方便食客將三種食材撈均來吃。

 

　　這天每道菜式也有 wine pairing，由品酒師幫我們配搭，香檳「Ultra Brut Champagne Laurent-Perrier」清雅，一小杯作為開頭。

　　法國料理十分著重麵包的項目，我自己喜歡吃 Baguette，我用它和生牛肉一起吃，很自在的感覺。

」

「蟹肉沙律伴番茄雪芭 Crab salad with tomato water and tomato sorbet

　　冷頭盤上枱的時候是有令人 "wow" 的 surprise，器皿就像一個圓型的玻璃太空艙。

　　用鮮拆蟹肉配蕃茄啫喱做沙拉基底，襯托牛油果醬及魚子醬，再用蕃茄汁去做雪芭，感覺清新，酸咪咪的味道能突顯幾項食材的層次，酸，咸，再有甜。

 

　　配蟹肉沙律的白酒是「Domaine Vacheron Sancerre」，明顯地有橘子果香，都是很春天的感覺。

　

　　進入直路吃主菜，「多寶魚伴法國野菌及西班牙火腿配芝士汁 Turbot with morel mushrooms, Corn and Iberico ham, Comte cheese sauce」

　　多寶魚柳肉質鮮嫩，輕輕一切肉就分開了，似是慢煮的質感，再搭上兩小片鹹鹹的西班牙火腿，正好吊出魚味，聰明的配搭。

 

　　配這主菜的是「Champy Meursault」，帶有少許果仁香，與剛才白酒的生果香是另一種性格，深度是比較多一點，配主菜較複雜的層次是剛好。

　　肉類主菜「香煎法式野鴨伴鴨肉意大利雲吞配薄荷及鼠尾草汁 Burgaud duck made with green pea, Seasonal carrots, ravioli of duck leg, jus, mint-sage」

　　法式野鴨肉質粉紅又嫩；鴨肉意大利雲吞我也是第一次吃，味道濃味不會太騷，而且它旁邊有很多蔬菜，令吃起上來不會太過「肉肉肉……」的感覺，欣賞。

 

　　吃紅肉配紅酒，始終是錯不了的配搭。「Vignes de L'Enfant Jesus」的單寧度較強，配濃味的鴨肉，穩陣。

　　主菜後就是吃芝士聊天的時間，我肚皮實在吃不下，只是每款淺嘗一點點，還要留肚吃甜品嘛。

　　「朱古力香蕉千層配可可雪芭 Chocolate banana millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet」是這裏十分出名的 signature dessert：

　　我本身喜愛吃朱古力，所以覺得它的味道討好，朱古力味道濃烈，而且香蕉一向與朱古力是「好朋友」，一次過吃層次感豐富，水準相當高，來到一定要留肚吃。

 

　　Dessert wine 是「Ben Rye」，香甜的蜜糖味，與濃烈的朱古力味沒有相沖，反而可帶起朱古力的可可香，這就是 wine pairing 的精髓。

　　最後的 Petit Fours：

　　整體感覺這家米芝蓮店水準高，服務員有禮，環境亦浪漫，落地玻璃可以看到夜景，是慶祝 occasions 的一個不俗選擇。

 

「The Tasting Room by Galliot 御膳房」

地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠假日酒店3樓

電話： (853) 8868 8861

 

 

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