品嚐當造春子鯛、肥美雪解岩蠔！於NOMU享受廚師發辦配清酒菜單

 

 

　　NOMU日文意譯是「飲」，餐廳正正是由這詞衍生出來的一所現代廚師發辦餐廳。餐廳老闆主張以美酒配佳餚，故致力為食客搜羅各款由日本小型酒廠釀造的特色清酒，酒單上有超過100款的日本清酒，當中更包括一些罕見名釀。餐廳充滿大自然元素的裝潢盡顯心思，食材更是每天新鮮由日本直送最時令的食材，務求展現出享受日本料理的最高境界。而另一特點是於廚師發辦中揉合了懷石料理的特色，所以擺盤方面更添了一份精緻美感。

 

 

　　每逢晚市，NOMU都會為客人提供三個截然不同的體驗，而最特別的一定是主廚餐桌（港幣 1,880 元），皆因所有料理均由專業主廚一手包辦。套餐中的生熟食材分量比例亦講求平衡，而且坐在吧檯前可以細意欣賞師傅的手藝，看著眼前的美饌美觀又可口，這樣的用餐體驗可謂豐富完滿。座席間最難忘的一刻，是看到師傅親手摘下鮮花擺盤，的確別樹一格。

 

 

　　未吃前菜，師傅先為我們奉上餐前小食。幼小的沙甸魚味卻相當濃郁，天然黃色紫菜包裹著水菜 ，配上三文魚子感覺清新。

 

 

　　再來便是豐富的前菜拼盤，包括日式雞肉丸、帆立貝配三文魚籽、熟帶子、冬旬蟹肉配味噌蟹膏、慢煮鮑魚及燒北海道蝦及燒車海老。

 

　　慢煮鮑魚以清酒及味醂烹煮，香軟入味。麵豉燒北海道蝦更是惹味，鮮甜蝦肉加添一份鹹香。車海老加入蛋醬燒香，極具風味。味噌有助提鮮，令蟹膏及蟹肉更為鮮味。

 

 

　　刺身部分，有大拖羅、針魚及右口魚。大拖羅巧妙地配上了新鮮山葵及白葱再鹽燒，風味獨特。銀光尖尖的針魚肉質爽彈，味道鮮甜。右口魚口感嫩滑細膩，同樣非常滋味。

 

 

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