28/03/2023Photo: 由作者提供

藝術家大廚Chef’s Table！精緻到極桃太郎番茄龍蝦沙律、煎封五香野鴨胸配馬鈴薯千層、壓軸吸睛冰火「甜品畫」！四手聯乘晚宴令人期待

　　第二道菜有Hamachi Crudo，Crudo有點像秘魯的Ceviche，只是起源自意大利的漁村，傳統風味除了採用檸檬汁和醋之餘，亦加入量地中海的橄欖油。Stanley按油甘魚的特性，再混入柑橘、合桃，甚至黑松露。油甘魚魚油鮮甜與酸香平衡，合桃碎和松露添香之餘不蓋刺身般的鮮爽，提味開胃。

Hamachi Crudo

　　接著來有Stracciatella & Garden Peas配上Air Bread，Stracciatella是德國的一款忌廉，沒有濃厚濃重的奶味，配合碗豆出奇地清香。加上Air Bread，豐富了口感。下一道有北海道帶子Seard Diver Scallop，製成韭葱馬鈴薯濃湯。說不上驚喜，但將前一道菜的田園氣息，及下道菜的海洋鮮味來個前後呼應。兩道菜溫和了前菜的酸香刺激，讓整個晚宴的微妙地連結，做出口味的起伏變化。

Stracciatella & Garden Peas

Seared Diver Scallop

　　進入主菜環節，有香煎蘇格蘭比目魚Pan Seared Scottish Halibut Pistachio Crust。開心果的果仁甜香令比目魚的魚油更加甜美香腴，而且喜歡Stanley加上紅菜頭和雅枝竹，有大地的原始氣息。比目魚做得出色，但我將是夜最愛投給煎封五香野鴨胸Spiced Mallard Duck Breast。香料調味分量落得準繩，鴨肉原始酥香收藏了霸氣，與香料平衡帶出鮮味層次。至於口感，無渣無筋，介乎軟嫩和煙韌之間，可說是完美。而且，伴碟的馬鈴薯千層，香而不膩，好想追加！

Pan Seared Scottish Halibut Pistachio Crust