阿美飯店：日售2千碗擔仔麵

　　之前介紹過正統但是高價位的明福台菜，不少人看了直喊貴。這次介紹另一個口味也相當道地，但是價格就親民得多的餐廳「阿美飯店」，若是來台灣想嘗試台菜又不想花大錢，選這裏就沒錯。

 

　　光看名字，就很有親和力的這家餐廳，曾經創下一天賣出超過兩千碗擔仔麵的業績，開業以來顧客超過一千萬人次。最夠誠意的，是老闆多年來堅持不漲價，留住很多老客戶的心。

 

 

　　阿美飯店位於台北市吉林路，每天從傍晚起餐廳前面就出現車龍和人龍，沒有事先訂位，可能要等候超過一小時才可能享受到美食。有趣的是，這長長的人龍中，常常只有一半台灣人，另一半則是日本遊客。原來阿美飯店一直是日本觀光客品嘗台菜的首選之一。我第一次造訪，就是擔任日本團導遊的親戚帶路，從此成為忠誠主顧。

 

　　吸引大批老饕的原因，簡言之就是價廉物美、真材實料，以及堅持原汁原味的台式口味。到底有多划算呢？招牌菜佛跳牆，新台幣390一甕，裏面塞滿排骨、魚翅、魚皮、豬腳筋、豬肚、栗子、蓮子、白菜、鳥蛋和芋頭等。份量絕對夠四個人享用。

 

擔仔麵湯的顏式看起來就和別的餐廳不同

麵上的肉燥是用豬腳肉熬製6小時而成

 

　　另一個不容錯過的，是超過十五年沒有漲價的擔仔麵，每位客人至少點會點上一碗。廣受歡迎的秘訣，就在堅持不加味精的湯頭：先用大骨熬煮2個鐘頭，再把50斤活跳跳的沙蝦放入高湯中熬煮2小時，所以喝起來甘甜獨特。麵煮好之後，再淋上用豬腳肉熬製6小時的肉燥，貨真價實。

 

　　阿美的菜份量都不大，單價也低，很適合眼睛大肚子小的現代人。所以就算人數不多，也可以盡量多點幾道，遍嚐美食，而不會兩三道大菜一上，胃就塞滿了。

 

粉肝

燻茶鵝

 

　　最棒的是每次結帳時，都有點懷疑帳單搞錯少算了。像最近筆者請了六位朋友，點了佛跳牆，外加近十道菜，每人至少一碗擔仔麵，才一千八百多元（台幣）。所以每次在這裏請客，我都敢豪氣的對朋友說，看你們能不能把我吃垮！

 

阿美飯店擺滿古台灣式裝飾品

 

　　除了美食，阿美飯店從裝潢到餐具，都充滿濃濃的復古台灣味。擺設以台灣民俗藝品和文物為主，五、六十年代的海報、古畫、飾品、家具，都成為店內裝潢。面紙、牙籤甚至贈送的月曆和撲克牌，也都印上一些台灣典故和諺語，外地遊客應該會覺得格外有意思。

 

　　一家餐廳能夠成功，老闆的經營信念絕對是重要因素。阿美夫婦學歷不高，20年前在林森北路擺攤賣珍珠奶茶時，就堅持珍珠（粉圓）煮好兩小時內沒有賣完就倒掉。不惜成本，只因為珍珠會變硬，不好吃。但也因此打響名號，靠著小攤賺到第一桶金。

 

　　有一次機緣巧合，阿美夫婦看到吉林路的麵攤要頂讓，條件包括可以跟原業主學切仔麵。但頂下來之後，賣方竟然沒有傳下手藝就食言跑掉，阿美的先生於是想到賣家鄉台南的擔仔麵，帶著兒子，坐火車到台南吃遍每一家擔仔麵，然後自己試煮無數次，總算試出覺得好吃的滋味。

 

　　開業初期因為生意很好，人手又不足，常常得一個人身兼外場和內場，相當辛苦。因此只要當天業績超過六萬元，馬上就會發給員工獎勵金每人兩百元。這個業績獎勵制度，簡單有效，後來連股票上市的餐飲連鎖店也跟著採用。

 

　　阿美飯店食材新鮮，生魚片、粉肝、蒸籠絲瓜、菜脯蛋、蒜泥蚵、烤干貝綠竹筍和金瓜米粉，都是我喜歡的菜色，但因為菜色眾多，每次也都會嚐些新菜式，從沒有踩到過地雷，真是一家值得推薦的老實好店。

 

 

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