【台灣米芝蓮】二星態芮創意精緻，讓人驚喜連連

　　以往聽到米芝蓮星級餐廳，雖然好奇，但總擔心氛圍會有壓力甚至感到拘束，因而卻步不前。但是自從試過了二星的Raw之後，完全打破了我的刻板印象，充分享受到用餐之樂。再接再厲嘗試的，是同樣獲得米芝蓮二星榮譽的“Taïrroir”，結果很開心，又是一次回味無窮的體驗。創意精緻讓人驚喜連連，非常適合跟懂得欣賞美食的良伴，慢慢邊吃邊聊，轉眼近三個小時過去，卻一點也不覺得漫長，感受真的很奇妙。

　

　　開幕不到兩年就拿下二星的“Taïrroir”，還被法國外交部欽點全球1000家最佳餐廳的態芮，店名結合「台灣Taiwan」和法文「風土Terroir」兩字。讓我引用《台北米芝蓮指南》的稱譽，大廚「著重使用本地食材來重新演繹台灣美食，以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品一般呈現，同時風味和口感相互衝擊，引領食客進入前所未有的美食體驗」。而且大廚何順凱1984年生，是今年台北摘星的最年輕主廚，豐沛創意讓人對他的未來發展充滿期待。

　

「態芮」被法國外交部評為全球1000家最佳餐廳之一。

　

　　當天四個人吃午餐，有陽春和澎湃兩種選擇。因為是宴請一對頗為照顧我的長輩，所以當然要挑2880加一成的澎湃套餐才夠面子。雖然沒喝酒，但是喝的水都是進口的特殊好水，要另外加錢，還有一道加點的迷魂香芋泥鴨，整個加起來大約是一人3600多元。除了我們這桌沒點酒，環顧其他桌每個人都暢飲不已，暗暗決定下次一定不要開車，來個全套的享受。因為我們到得早，坐在沙發上等候時，聽到領班對服務人員提點當天的菜色重點和配酒介紹，聽到是我最愛的花果香的白酒時，酒癮大發。可惜開了車，請的客人又不喝酒，只能抱撼。

　

　　配的四種麵包，包括拿過世界冠軍的吳寶春為態芮特製的一款，但我最欣賞的是豆腐乳風味的麵包，鹹香夠味，每個人都嚷著光是吃麵包都飽了，但又捨不得不吃光光。

　

豆腐乳風味麵包。

　

　　北海道毛蟹，加上台灣因為出好水而聞名的埔里紹興酒調味。

　

色彩繽紛的「北海道毛蟹」。

　

　　甜玉米velouté沙司，別出心裁加進蜜香紅茶調味，還有包進鹹蛋黃的卡士達包，吃起來有趣極了。

　

　　早已聽聞態芮的加點項目是驚喜，每一季換菜單都引發熱烈討論。果真，煮到完美熟度的蛋，宜蘭名產鴨賞，還有濃郁香醇的芋泥，再來個櫻花蝦畫龍點睛，外型和口感徹底顛覆傳統芋泥鴨，成為當天我心目中的第一名菜色。

　

完全顛覆傳統的「芋泥鴨」。

　

　　冰花蝦角，用了屏東的角蝦，鮮甜無與倫比，從沒吃過如此好吃的蛋黃醬，起到畫龍點睛之效。

　

「冰花蝦角」。

　

　　牛轉你的想像，竟然是把牛肉麵的元素，變成另類佳餚。採用日本和牛最精華的肋眼心，有夠味的酸菜，也有香辣夠味的辣椒醬，整個加起來，既有牛肉麵的香味組合，又充滿驚喜。這道菜是熱愛牛肉的主客心頭最愛。

　

結合牛肉麵元素的「牛轉你的想像」。

　

　　後面來了三道風格迥異的甜點，有的冰涼酸甜，薑味巧克力香濃夠勁，樣樣都好。

　

　　台北的樂群三路又稱「米其林一條街」，非常密集。態芮同一棟的一樓，是之前介紹過的二星Raw，此外還有二星的祥雲龍吟和一星的教父牛排。個人覺得，米芝蓮的肯定，果然有門道。如果要宴請貴客展現誠意，或是有特殊的慶祝，來吃上一回，絕對值得。而且Raw和態芮都會定期換菜單，我非常樂意用光顧來支持這些不斷提升自己的大廚。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】港鐵失倫敦伊利沙伯線專營權，你認為「國際化」遇挫的港鐵應否將重心轉移回本地？► 立即投票