AIRSIDE GATE33 艺文馆｜AIRSIDE GATE33艺文馆「艺术三月」体验式设计学展览 《茶记百科 - 看不到的设计学》一场以茶餐厅为题的设计考究

活动简介

茶餐厅深嵌几代香港人的生活日常，而与茶餐厅相关的设计元素已经成为本土文化的重要符号，并在近年以各种复古设计与文创产品于海内外广泛传播热销。然而这个被受认同的文化符号，对于港人而言既亲近又陌生：亲近在于茶餐厅饮食与空间早已内化为港人身份的一部分，陌生在于太亲近以至我们经常忽视其背後广阔的文化脉络如何构成。

一直深耕本地文化的AIRSIDE GATE33艺文馆将于今个「艺术三月」打破以往传统群展框架，邀请建筑历史学者及建筑师（英国）黎隽维（Charles Lai）及设计师陈韵淇（Kay Chan Wan Ki）以「研究式策展」（Research-based curation）模式，于2026年3月12日起呈献《茶记百科 - 看不到的设计学》主题展览。展览凝聚跨界别创作人，包括建筑师、产品设计师、平面设计师、木工职人、学术研究者员、电影人、厨师等，以「设计」作为核心切入点，全方位解构「茶记」，透过视、听、触、嗅等多重感官体验，以「重现」与「再创作」的方式，将研究结果转化为七个展区当中丰富多元的展览内容，梳理「茶餐厅」于香港流行文化中的独特位置。

第一章  甚么是茶餐厅？

「何谓茶餐厅」展区，由梳理及整合昔日茶餐厅珍贵的旧物建构而成。来自湾仔「新丰记」的霓虹灯招牌，将会配合解说片段闪烁跳动，展现港式茶餐厅的多元化服务以及宣传模式，同时以此为例，解构当中字体设计以及霓虹光管工艺之间的关系，了解这些来自民间有机而成的字体，如何构成昔日香港城市的重要视觉元素。旧日藏于「玉壶冰室」背後的申请开办文件与墙上告示真品，亦揭示当年茶餐厅老板如何从零开始一步步过关斩将取得开业资格。

第二章  茶餐厅的空间设计与视觉特色

经过昔日上环「海安㗎啡室」的招牌以及大门，展区以精炼的店内旧物，重现经典的茶餐厅空间，从中了解其独特视觉、空间、家具设计，还有茶餐厅与社区的紧密关系。旧日餐厅的桌椅展现本地小型家具制作如何因地制宜，将北欧经典桌椅设计比例调整缩小，同时运用地区材料，体现港人的灵活创作力。以咖啡渣以及茶叶渣作为材料制作而成的新桌椅，则将同地点的昔日海安与现今现址的咖啡店隔空连结，见证时代变迁。海安㗎啡室的纪录片将会循环播放，探索由茶餐厅建构而成的空间与人与社区之间的微妙连结。搜集自不同旧式茶餐厅的菜单、外卖食物袋、蛋挞包装盒上的中英并列文字与图画，展现数码时代以前，人手逐笔设计而成的美术工艺，以及于旧式逐层叠印方法的技术限制下工匠们迸发的创意。于收银柜台的旧式拨轮电话会不时响起，电话中的客人将会向你点餐，是时候展现你刚刚于展览中学到的茶餐厅下单代号，高速且准确地记下客人所需。

第三章  重新认识茶餐厅的水吧与器皿

茶餐厅的灵魂水吧，将会以一比一真实比例重现，欢迎你亲身进入水吧体验制作一个常餐的过程；同一时间，现场播放着水吧师傅工作日常，镜头以师傅的动态画出其繁忙时间的工作动线，见证如何以最高效的流水线产出快又准的「光速餐」，同时展示水吧「麻雀虽小、五脏俱全」的布局哲学。现场还展示了因应冲茶手法与实际需要而演化的水壶、由不同年代演化而成的奶茶杯、五颜六色的经典Melamine碗碟、五十年不变的麦芽花与橙色和黄色花纹图案外卖纸杯，共同描绘出茶餐厅与香港工业的关系与发展。

第四章  茶餐厅之科学

灵活多变且客制化的食品，是茶餐厅的核心之一。展区将以「蛋」作为素材，展现不同蛋液份量比例与其他材料配合後制作出的多款食品。观众也可亲手逐层叠印出的几款热门碟头饭postcard；然後，可以安坐「卡位」，按下大型气味机关，喷出茶餐厅食物及饮品的香气，以视觉及嗅觉想像现茶餐厅繁忙时段的热闹画面。

第五章 从茶餐厅走入生活

本地年轻厨师与饮食单位包括主厨黄丽茵、烹饪网红BXC、餐厅酒虎诗龙、The Opposite、Mangia!、太安茶冰厅及朱古力店CACAOLAB等将会重新演绎茶餐厅经典菜式。此外，设计师及建筑师单位，包括黎隽维 (AONA)、张凯琨(衡建设计)及利志荣(Milk Design)，利用茶餐厅的空间及用具碗碟的设计基因，例如茶餐厅地砖图案、经典Melamine碗碟及由本地木匠学习北欧家具後制作的冰室家俬，进行转化并融入崭新设计意念，为茶餐厅的进化与革新提供务实又创新的方向。

第六章 港产片中的茶餐厅

由1980代年开始经常出现于电影当中的茶餐厅场景，成为被光影保存与发扬的香港生活文化象征。电影美术指导与导演包括文念中、何爵天、张蚊，于访谈片段中以业内人士专业角度，探讨港产片如何将茶餐厅空间转化成叙述香港故事的场所，以及茶餐厅视觉文化如何以电影输出至全世界。

第七章  茶餐厅元素的新设计

于展览纪念品商店发售的各式原创产品，糅合了茶餐厅经典题材与元素：外卖冻啡、热鸳鸯、煎双蛋、蛋挞、菠萝油变成独特的公仔吊饰；由茶餐厅地砖图案转化的地毡；沙嗲牛肉面、鸳鸯、奶酱多、红豆冰几款经典茶餐厅口味朱古力等，都是你将「茶记」带回家中的必然之选。

收费：

2026年3月1日至31日「艺术三月」期间：免费

2026年4月1日至7月31日期间：HKD20 / 位，三岁或以下幼童免费入场