15/06/2015

在半島酒店品嚐智利極品

　　Chadwick是智利酒壇貴族，和加州巨人Mondavi攜手創造Sena奇蹟，在十年前德國柏林試酒會擊倒各大波爾多名莊，自家品牌 Errazuriz更是智利著名酒廠。Eduardo是現今掌舵人，長袖善舞，近年在亞洲尤其中國市場十分活躍，擅長攪名酒盲品會，廣邀酒業行家出席，展示其產品質素足以媲美法國名莊。

　　其實早在2000年，Eduardo已成功釀成家族至優質紅酒Vinedo Chadwick，整瓶百分百Cabernet Sauvignon來自Aconcagua家族果園，盡顯智利風土特色。這瓶過千塊港幣紅酒可算是Sena升級版，為Sena粉絲提供更高層次享受。

　　Eduardo帶來2000、2006、2009、2011和剛推出的2012到半島酒店攪飯局， 2000這麼經典年份已在市場絕跡，當年在柏林橫掃全場對手，十多年後，少點火氣多點莊重，年月沒摧殘半分，反之栽培出氣派。這麼好的酒安排配第一道菜-珍珠雞鵝肝醬，半島西餐水平高，這個醬配以特製多士好吃到不得了，加點無花果再伴以2000年Chadwick不但沒掩蓋酒香，反而更延長果味。

　　2006年是其中最高評價年份之一，複雜優雅風格可媲美Margaux名莊Palmer，黑果和各樣橡木香料泥土已集結成一體，口感已很豐富，丹寧出奇地柔順，難怪可配煙三文魚咸肉卷，紅酒配三文魚不容易，需要額外味道支持，例如煙薰、咸肉脂肪、羊奶芝士把兩者扯上關係，酒跟魚肉豬肉和飯粒達到和諧效果。

　　三月底法國出差時吃過不少鴨胸，老實說半島已做得不錯，但始終不及羅納河Avignon那間餐廳出品，反而鴨肝更好味，筆者喜吃鴨肝因沒鵝肝那麼膩。 2009 Chadwick又是另外一瓶Margaux風格出品，這麼新的Cabernet Sauvignon竟可以是這般滑溜細緻，跟鮮嫩鴨肉相似，切記鴨肉不可過熟。

　　鹿兒島牛肉上桌時，沒想過半島廚房會失手，筆者那份肉煮得全熟，望兩旁來賓那碟四至五成之間，呈粉紅顏色充滿肉汁，輕嘆可能跟別人調錯吧。幸好2011年沒弄錯，酒體結構明顯穩重，各種香味，酸度和丹寧正是Cabernet Sauvignon的個性，是配牛肉的好伴侶，唯獨筆者那塊鹿兒島牛肉已經枯乾了，還好是白胡椒忌廉汁和伴碟香薯也很可口。

　　Eduardo興奮地介紹最新年份2012，特點是來自智利酒搖籃Maipo河谷，這地區一直生產優質波爾多葡萄品種，經典Cabernet Sauvignon的出生地。若跟2011比較，2012會是更法國風味，無論結構和層次比2006更像波爾多，類似Pauillac酒村風格。這麼年輕的酒，讓來賓試試其功架和發展潛力，配芝士盤不妨挑Parmesan，這是筆者較喜愛的紅酒芝士配。