男人團年酒局　品嚐懷舊中菜

　　年少時喜歡吃的街頭小食，很多已不存在，街邊熟食小販現在少之又少。以前在家喜愛的菜式，下廚的人已不在，憑筆者身手根本不可能把它們重現。記得祖母當年煮馬蹄蒸肉餅、煎釀鯪魚、蝦多士、焗釀蟹蓋和砵仔焗魚腸等，還有過年必備且工序繁複的豆沙煎堆和茶泡（即炸芋片、花生、薯片和慈菇片），小時候肚子算挺充實。

　　第一次去得龍酒家是為了吃金錢雞，這款沒有雞的金錢雞可算是份子美食始祖，以前窮人吃不起雞，把肥廋豬肉豬肝塗上蜜糖串燒，小圓塊排起來形狀像金錢，故得其名。這東西宜配甜酒，這晚酒局預備了竹鶴17年，舊竹鶴12年和山崎特別版2014威士忌，這晚男人聚會沒有一瓶甜酒，實行以酒精製甜和膩。

 

　　金錢雞後期改用冰肉（以糖和玫瑰露醃肥肉至半透明）和雞肝，味道更豐富， 一般乾性葡萄酒很難配得好。竹鶴屬傳統蘇格蘭風格，雖然舊版和諧，但仍偏乾身，相反山崎香草風格充滿果香，配搭效果更優越。竹鶴配砵仔焗魚腸效果也不錯，散發兩者溫暖情懷，還可解魚腸腥味，大夥兒也吃得開心。

　　佛跳牆是湯餸可配自來純米大吟嚷清酒，此乃無過濾生原酒，今晚男人局菜單口味偏重，佛跳牆湯渣可配合，雞皮是最好吃的，還有其他海味配料，湯也好喝肯定沒放味精。生原酒還可配筆者至愛蝦多士，像迷你版小吃，蝦肉嫩多士脆口不油膩，加上酒甜幼滑，想起兒時在家吃飯情景，幸福感覺又重現。

　　歲晚團年少不了這道鮑魚花膠扣蠔豉煲，材料充足，兩瓶意大利酒也是1969年，年份可能對物主有重大意義，筆者喝過1955 Barolo，覺得外間是否誇大了此酒區陳年能力，這瓶1969年也不例外，名酒莊出品但明顯已衰老，另外那瓶Chianti也不用說。

　　過年喝中國葡萄酒很應節，筆者一直以來欣賞怡園酒莊出品，是國內認真製作的一群，這款醉飽高眠是每年新春送贈客戶朋友的用心之作，不經橡木桶陳年便裝瓶，像法國布祖利新酒策略，2015年由同等的赤霞珠和梅鹿葡萄調配而成，冰涼一點喝為佳，可配鮑魚花膠蠔豉食材，爽朗酒身可襯托出海味深層鮮味。

　　席上朋友自製手工黑啤，取地道名字──麻甩堂，水平真的不錯，不會輸給Coedo，很多人以為黑啤苦澀，其實不然，吃山楂咕嚕肉，竟然效果不俗，最後那煲梅菜扣肉煲仔飯，又香又溫暖，名言一句「要打動男人的心，必須由五臟廟開始」。

 

 

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