07/01/2015

志同道合的藍帶世界，附《羅宋湯》食譜

　　早前說過了，藍帶同學來自世界各地，這道《羅宋湯 – Borsch》，就是跟俄羅斯同學仔學的，俄式口味，非一般的港式羅宋湯，「羅宋」就是 Russian，但其實源自烏克蘭，在東歐中歐都很流行；大家學的都是法國菜，但最熟悉的還是自己家鄉的味道，從泰國同學仔身上學會了不少美味泰菜的煮法，試了很多以前不敢或沒見過沒聽過的泰菜，好玩又好味的經歷；泰國人以外，最多的是俄羅斯人，俄羅斯人非常高大，很多女孩子都非常高瘦窈窕，特別是甜點班的俄羅斯同學仔，模特兒身型的多不勝數，都不知道那些糖和牛油哪裡去了，在更衣室內，感受特別深，很有 Catwalk 後台的感覺呢！

　　原來俄羅斯和泰國很近，所以泰國有很多俄羅斯人來旅遊和學習，但俄羅斯非常大，人種非常多，外表也不太統一，我也攪不清楚，有些非常健談，有些非常活潑，也有些非常冷酷，但都非常勤力，是很進取的民族，我班以第一名畢業的就是俄羅斯人，更是女生呢，我是第二名，三甲中有兩名女生，在男人世界的廚房，真的非常少有。

俄式酸奶牛肉 (Beef Stroganoff)

　　法國和俄羅斯，自古有著千絲萬縷的關係，藍帶的法國菜中，也有不少俄羅斯菜式，在法國生活的俄羅斯貴族，品嚐過的，我們也有機會學習；例如這道俄式酸奶牛肉，俄羅斯名菜，大家可能也吃過吧！俄羅斯同學仔說這是非常普遍的菜式，但藍帶的做法她沒見過，而且比她家鄉的更好吃，真有點意外呢。

這道麵包魚卷也是俄菜，旁邊的俄羅斯同學仔不看食譜已會做，以極速上菜。

　　除了課堂上交流心得，閒談之中也獲益良多，俄羅斯的羅宋湯香濃惹味、意大利人的芝士和意粉小貼士、台灣人的小吃和最愛的肉燥飯、印度人煮咖哩的方法、新西蘭人對羊和肉的各種見解、菲律賓除了炸雞，原來有很多美味菜式……每一樣都令人大開眼界。

蒔蘿(Dill)

　　說回羅宋湯，香港人應該對羅宋湯亳不陌生，吃西餐，總有紅湯和白湯，紅湯就是羅宋湯，但原來俄羅斯各地的羅宋湯也有點不同，各家也有自己的做法，跟港式羅宋湯不同之處就是紅菜頭 (Beetroot) 和蒔蘿 (Dill)，以前一直不知道羅宋湯用的香料原來是蒔蘿呢，有些更會加酸奶(Sour Cream)。最普遍的，原來是不放蕃茄的做法，只用紅菜頭，顏色紫紅的羅宋湯，很美吧！但亞洲的紅菜頭不及西方的甜，還是加蕃茄比較美味，自家製，料足豐富，特別香濃惹味，一大盤熱湯，冷天最好喝，用來做意粉湯底更是另一番風味。蔬菜份量很隨意，不加肉，做素湯一樣得，Green Monday 的清腸胃之選，蔬菜屬寒，我另外加了一點中國特色，一點薑，防胃寒。