泰國的青芒與黃芒， 附《厚切豬扒伴香芒汁》食譜

　　四、五月是芒果當造的季節， 來泰國的朋友記住要盡情吃喔。芒果當造， 便宜又好吃，普通的白花芒1kg 賣80泰銖，約 20港元，非常便宣，忍不住常常買，再加上朋友送的自家種芒果，我家長期有坐芒果山，做芒果果醬可消滅大半，還要做更多美味可口的菜式，來享受這個甜蜜的芒果季節。

　　四月是泰國全年最熱的時候，加上泰國新年和潑水節，假期多多， 令人又愛又恨， 40度的炎炎夏日，胃口不好是正常，用芒果來做汁正好，甜中帶酸， 開胃清爽，又能中和豬肉的肥膩感，一舉數得，材料非常簡單， 只是芒果、白酒和青檸汁。

這是水仙芒，比較大，一隻有約 500g，超市很細心，寫有什麼時候才可吃，有盒子不怕壓爛，買回香港也不怕呢。

除了大家在香港常見的黃色芒果， 泰果還有青芒果，有見過吃過嗎？ 非常硬，而且酸， 質感和口感像青木瓜， 泰國人超愛吃， 但又硬又酸，怎能吃？ 

其實是拌這些甜辣醬來吃的，有些更加了蝦米， 切片再沾醬， 甜、辣、酸、鹹， 在口中交戰，聽起來很有趣吧。要不要試試？

今次用的厚切豬扒足足有 4cm 厚，只煎不焗都不知可時才夠熟

　　在專欄中已寫過不同的煎豬扒法，太厚的豬扒很難煎熟，要入焗爐再焗才令中心點夠熟，如果沒有焗爐怎辦？長時間煎會令外面太乾太焦，中間卻不夠熟，今次介紹的煎焗法，是先煎後加蓋悶焗，不用焗爐，肉質其實比用焗爐的更軟嫩。

 

材料(2 人份)：

厚切豬扒/ 豬鞍    500g

芒果肉     300g(約1隻500g 或2隻小的) 

白酒     100ml

青檸汁    1茶曬

迷迭香     2條

鹽/ 胡椒粉   少量

糖   適量

 

1） 芒果肉以攪拌機打成蓉， 如沒攪拌機， 可切粒， 慢火煮至爛溶成漿狀

2） 豬鞍  洗乾淨吸乾水，兩面灑上適量鹽和胡椒

3） 平底深煎鍋中大火預熱30秒，下油預熱1分鐘至差不多冒煙，轉中火，下豬扒，兩面各煎約1分鐘 

4） 旁邊也要煎 

5） 加入白酒， 將煎豬扒時黏在鍋底的肉汁刮出，那是好東西， 讓醬汁更香， 記著是啡色的肉汁， 不是黑焦， 如有黑焦要先把煎鍋洗乾淨再煮， 不然醬汁會有焦味也會苦， 中火滾一會， 讓酒精揮發

6） 加入芒果汁、青檸汁和迷迭香， 滾起後轉細火， 加蓋煮20分鐘， 熄火悶焗10分鐘

7）用溫度計最準， 68-70度即可食用， 不夠就再多焗5﹣10分鐘

8）以中火收汁， 加入適量鹽、胡椒粉和糖來調味

9） 豬扒切片較易吃也較好看

 

小貼士：

1） 視豬扒/豬鞍的厚度加減焗的時間

2） 切開後發現豬扒不夠熟， 可放回滾汁內再加熱

 

 

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