廚房實用小工具：刨片器 附《蒜泥白肉（瘦身版）》食譜

　　蒜泥白肉簡單易做，煮五花腩再淋上醬汁即可，今次更加簡單，10分鐘即做好，懶人都無藉口。酸酸辣辣的醬汁最適合香港現在濕困的天氣，讓胃口回來，調味都是家裏常有的，隨時想吃，隨時做，再加點青爽的青瓜就更開胃了

　　今次介紹一款非常好用的廚房小工具，設計簡單，操作容易，卻可大大幫輕「煮持人」的工作。這種刨片器，除了刨片，更能磨薑蓉和長芋蓉，改變角度，更能刨出不同厚度，亦能刨出不同大小，清洗容易，而且價格便宜，30元用了7、8年，非常划算。刨大量材料我會用機器，但少量就會用這種手動的，一條青瓜不用1分鐘便刨好，這種刨片器可說是每個愛煮人必備的工具呢。

　　藍帶廚房用的刨片器是這種，全金屬，看上去非常專業，能刨絲、波浪片、十字紋，款式更多，但使用不易，且非常鋒利，每次用都會有同學仔受傷，薯仔常常滴血，還是家庭簡單款較易控制。

圖中的十字紋薯片就是用它來刨的，一點都不易，手法偏差便變碎絲

辣椒醬很隨意，用家裏有的就可以，不用特別買，我用自家製的辣椒醬，用豆瓣醬、桂林辣醬、蒜蓉辣醬、麻辣醬也可以，加點花椒油就更惹味。

 

去片！ 

 

材料（4人份前菜）：

豬肉碎        200g

青瓜             1條      

鹽            ½茶匙

 

醬汁調味料：

蒜蓉                      2 湯匙

醬油(生抽)             1 湯匙

陳醋／黑醋             1 湯匙

花雕酒                    1 湯匙

味醂　                 　1 湯匙 （可用1 湯匙水和1茶匙糖代替） 　　　

辣椒醬＋花椒油        1茶匙

麻油                       ½茶匙

 

製法：

 

　　1）鍋子加入肉碎、鹽和花雕酒，中火炒勻約4分鐘，轉小火加蓋煮4分

　　2）煮肉時，混和所有醬汁調味料，試味，可隨口味增加醋或辣椒油

　　3）將青瓜刨薄片

　　4）碟子鋪好青瓜片，再鋪上肉碎

　　5）醬汁混和肉汁，再淋到肉和青瓜上

 

小貼士：

 

　　1）辣椒醬和花椒油的辣度有不同，試味後才加免太辣，回不了頭

　　2）改用火鍋豬肉薄片也可以

 

 

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