Wine Pairing特集 - 江戶日本料理

　　我不是一位品酒師，不過通常吃飯都會有佳釀陪伴，熟能生巧，開始有少許心得。「彈擺梳」，配搭得宜的 wine pairing 的確能提升整個用餐的體驗。

　　之前吃過日本料理的「江戶 • 佳釀時珍宴」，這次來也給了一點意見，套餐收費人均 $750 (已包括 wine pairing)。

　　前菜「宮崎和牛刺身配海膽醬 / 炸日本車開老 / 蟹肉蘿蔔卷 / 鮎魚一夜干 / 無花果配胡麻汁」

　　五款前菜各有特色，當中我最愛「蟹肉蘿蔔卷」，中間用的是松葉蟹肉，整體酸咪咪的味道是有做到前菜令人開胃的效果。

　　「炸日本車開老」也得到在場女士們的歡心，一小隻長臂京都蝦，炸到脆卜卜，似吃蝦條零食。

　　「宮崎和牛刺身配海膽醬」，底部是切碎的和牛，面頭加上海膽，用料新鮮，肥滋滋的。

　　配搭這五款前菜的是「天山梅酒日本酒仕立」，屬於自家混製的有氣梅酒，我覺得它味道稍淡，若果將它作為餐前 social wine 會更適合於配食物，或者可以將梅酒的比例提高，就更 good fit。

「鰹魚薄切配自家製油醋汁」

　　鰹魚刺身經過輕微煙薰，配另上的酸汁，油醋汁是調配得不錯，可以用來點中間的蔬菜當沙律吃，醒神。

 

　　配搭刺身的是獺祭純米大吟釀50，是比較常見的清酒，用來配襯刺身，錯不了。

「燒原隻車海老配黃金海膽醬」

　　中間放有一小片的薑芽，亮點也；清爽酸香，可以平衡燒蝦的油膩感。

 

　　這次出場的是「八海山純米吟釀」，較辛，也同樣起了平衡肥膩的微妙作用，一小杯剛剛好。

　　天婦羅「炸三葉櫻花蝦 / 小元貝 / 宮崎和牛」，炸三葉櫻花蝦最亮眼，亦最考炸功。

　　配襯炸物的是冷飲「黑牛特製柚子酒」，易入口，味道天然似果汁，柚子香及冰凍感覺用來配炸物正好。

 

　　中間來了一個「麵豉湯」間間場：

　　食事「鯛魚釜飯」，它的特色是米，叫做「白雪皇后米」。此米起源於500年前日本山形縣黑三農莊，有吃珍珠米的口感，我覺得亦較有米香，用上湯煮後與鯛魚同烹，吸收了魚肉的鮮味，好吃，而且底部還有少許飯焦呢。

　　最後甜品是「香橙雪芭橙啫喱」：

　　配搭「富久長日本柑桔酒 6%」，是眾多配搭之中最有化學效果的！

　　這個甜酒可以這樣喝，也可以直接倒入甜品中，因為香橙雪芭本身刻意將味道調淡，甜酒正好可以用來作為 dessert sauce，一酒兩吃，是蠻有心思。

 

「江戶日本料理」

地址：銅鑼灣伊榮街一至五號 J Plus Hotel by Yoo 一樓

電話：2643 3033

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情