做一次大官的味覺旅程

　　潮流興 fusion 中菜，很多用西式材料以中式的烹調的方法出品，其中一間城中熱話就是「大官廳」。

　　「大官廳」樓高三層，裝修很有中西合璧的感覺，有些侍應甚至是外籍朋友呢。這裏的總廚吳師傅曾在「龍璽」工作，擁有20多年經驗，擅長創作新菜式，今次來可以說是體驗做一次大官的味覺旅程！

　　地下的部份是給人客喝酒聊天的地方，特色是用不同的中式酒來調製 cocktail。

　　像我這杯「Tycoon Tann」$110，就是用中國花雕、氈酒、橙味苦酒混合而成，再用中國茶杯奉客。

　　我自己一向喜愛味道偏濃的 cocktail，所以對它情有獨鍾，它亦比較適合男士。當日我來吃飯的女伴就點了其他甜味較重的雞尾酒，例如「Yum Cha」、「Chi Pao」等等，各有喜好。順帶一提，這裏的雞尾酒名稱都是用英文去表達中國的文化，例如「飲茶」、「旗袍」等等，有趣。

 

「大官點心四喜」$138

　　先由吃點心開始，拼盤有「榆耳花竹蝦餃」、「黑魚子西班牙豬帶子燒賣」、「鮑魚雞粒酥」、「螃蟹芝心春卷」，很多都是西材中用。我最喜歡蝦餃，用上越南花竹蝦，爽彈，而皮是加有甘筍汁，呈現天然粉橙色，蝦餃可以一啖放入口，不會皮還皮，餡還餡，能保留吃蝦餃的神髓。

 

「黑魚子片皮鴨」$468

　　北京填鴨的變奏版，烤好之後起肉起皮切片，切成六塊，面加法國黑魚子，再用蒸餅夾來吃。它沒有想像中脆，但就脂肪明顯較少，吃的時候我沒有點任何醬汁，只是用黑魚子的鹹香與北京鴨的油香混合，匹配的。因為它被切去了肥膏的關係，吃起上來也沒有那麼 heavy，可算是健康版的北京填鴨。

 

「蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒」$288

　　新潮的中菜廳都喜愛用黑毛豬等等去做叉燒，這裏就用了匈牙利攣毛豬。我本身不太認識攣毛豬，若單憑味覺去分辨，這個叉燒感覺像梅頭肉半肥叉，脂肪分佈均勻，肉質亦嫩，是的確不錯。上菜時侍應用爐火暖著，保持溫度，細心位之一。

 

 「大官焗釀鮮蟹蓋」$168

　　上菜時，侍應有特別介紹這菜，算是招牌之作。它是用南中國海紅蟹拆肉，每隻蟹的肉只做到兩個蟹蓋，再加芝士焗。

　　用小匙吃，蟹肉是多得誇張，啖啖都是蟹肉，可以兩個人分享一隻。而且沒有那些討厭的蟹殼，功夫是值讚的。裏面還有洋蔥及菇絲等，面的芝士不會太濃味，我覺得其鹹香剛好帶起蟹的鮮甜，值試。

 

「大官炒飯」$328

　　在雜誌傳媒上經常看到這個炒飯。面頭放上一隻炆了三天的日本五十頭吉品鮑魚，炒飯底加了蟹肉、蝦肉、金華火腿、瑤柱、炸米，還有亮點是少少鹹多多脆的櫻花蝦，口感層次是蠻豐富，飯粒炒得乾身。

 

「金龍吐珠」$168

　　即是一個比籃球更大的煎堆，以前在某酒家也吃過相類似的出品。其實我覺得它的娛樂性比食味更豐富，一出場大家就嘩嘩聲，當日有很多枱都有叫到這個甜品呢。它即叫即炸，用糯米粉、沾米粉、芝麻、糖造成，老實說是甚考大廚掌控油溫的技巧。推出來之後侍應會在人客面前剪開，脆而不油，四至五個人分享一個剛剛好。

　　總結來說這間餐廳有它獨特的特色，亦見有心思，應該能在中環區殺出一條血路。

 

「大官廳」

地址：中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓

電話：3125 3228

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】港鐵失倫敦伊利沙伯線專營權，你認為「國際化」遇挫的港鐵應否將重心轉移回本地？► 立即投票