台灣小學生吃的「國宴級」午餐

　　不限經費，提供上好食材，讓一流名廚盡情發揮手藝，做的菜再好再精美，也不足為奇。但如果只給最基本的經費，而且只能利用最基本的食材，還要加上重重限制，包括熱量和營養調配都要注意，然後要求大廚設計出流程簡單到人人都可以上手的好菜，難度就高了。

 

　　中午跟同學一起吃營養午餐，是很多台灣小學生重要的共同童年回憶。之前還有一位英國九歲女童，抱怨學校午餐太難吃而爆紅，並且拿了台灣國小色香味俱全的午餐照片當作對照，讓台灣的營養午餐大大露臉。

 

這就是讓英國女童羡慕的嘉義市嘉北國小的素食營養午餐

 

　　最近台灣的教育部精益求精，聘請四位國宴級的名廚，絞盡腦汁，為學童設計出52道新菜色。不但要容易上手，營養均衡，熱量又要控制得宜，以免造成肥胖。而且三菜一湯，平均一餐只要35元。核心概念就是要用最簡單的食材和烹調方法，做出「五星級料理」，創造豐富食感，讓愈來愈挑剔的小孩胃口大開。

 

一般小學都以中央廚房方式處理學童營養午餐

煮好以後送到教室，學生以自助餐方式排隊領取

四菜一湯加水果是營養午餐的標準份量

 

　　最重要的是，像我家這樣給小孩親自帶便當的，也可以受惠。因為這些菜設計完成之後，大廚就開始上電視教學，並且還把食譜放到互聯網上，讓大家都可以學著做。說真的，天天幫小孩做便當，簡直做到我大嘆江郎才盡，不想千篇一律，憑空想像試做新菜又談何容易，相信跟我一樣的父母不在少數，所以這些生力軍菜色還真是及時雨。

 

　　國宴級大廚到底想出了哪些好菜呢？隨便舉幾個例子。家鄉肉拌四季豆、芋絲牛肉、灑上芝麻和蛋的三色牛蒡，還有配上蘆筍和花椰菜的紅酒燉肉。其中有道拿波里蔬菜我已經嘗試過了，效果很不錯。在小孩敬而遠之的蔬菜裏，加入乳酪絲提味，頓時接受度大增。以往沒有想過用乳酪絲加進便當菜，經過蒸飯的過程，進一步融化，配上鮮豔蔬菜特別討喜。還有梅汁入味的排骨，甜甜鹹鹹，鋪排在青菜上面。果真是色香味俱全。其他像是豆漿鍋、麥芽雞，雖然不方便帶便當，但都是都是可以考慮擺上自家餐桌的家常菜。

 

　　台灣各個學校的營養午餐，當然還是有高下之分。家長和學校越能通力合作的，就越好吃。不過一定有營養師調配。而且學校每星期或是每個月，會事先公布菜單，服務更好的學校，甚至每天把午餐照片上傳到學校網站「營養午餐分析」欄，讓家長能夠上網查詢，看看子女在學校到底吃得如何。如果晚餐想要煮的菜，發現小孩午餐已經吃過的話，可以馬上換個菜色，讓孩子攝取到更多元的營養，也不容易吃膩。

 

　　比較特別的是，環保和健康意識抬頭的潮流下，很多學校開始每週一次推動蔬食。被英國女童青睞進而貼上網當作範本的，就是嘉義市嘉北國小去年某一天「蔬食日」的菜色。當天全校學生吃素，菜色有冬瓜滷豆腐、洋蔥炒蛋、蒜香青江菜，搭配酸辣湯及當令水果小番茄，熱量為698大卡。很多無肉不歡的兒童，學著在學校吃一天素，好處多多，也成了訓練健康飲食習慣的重要一環。

 

 

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