俄羅斯：聖誕肉啫喱（Kholodets）

　　在俄羅斯人節日的餐枱上，你會見到一款冷盤——肉啫喱，當地稱作Kholodets。它以較肥的肉類，例如豬腳、雞腳、羊肉等，花至少幾個小時將骨頭內的骨膠及肉的脂肪熬出，加入蘿蔔、洋葱及香草，製成濃湯。然後將湯放涼，充滿肉類脂肪的濃湯在寒冷氣溫下，自然地結成了啫喱。俄羅斯的冬季十分寒冷，當地人以這道高脂肪的菜式為人體提供足夠能量，並搭配伏特加，身體頓時感到溫暖。

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　　這款前菜在東歐國家傳戶曉，不過它的賣相並不吸引，鹹味、冰涼而油膩的口感對不少人來說應該是一個挑戰。雖然怪怪的，不過你可能也曾嘗過，因為除了東歐，中國江南一帶也有類似的菜式——水晶肴肉，在一些上海、蘇杭餐廳都能吃到。

Source / @vareniki_and_pelmeni