蒟蒻麵營養數值

每100克份量

熱量：通常 5至10 卡

脂肪 : 0 克

碳水化合物 : 0 克

膳食纖維 : 5至6 克

蛋白質 : 0.2 克

鈣質 : 75 毫克

升糖指數 : 0

葡甘露聚醣：約1至3 克

蒟蒻麵可否幫助減肥？

　　蒟蒻麵的粘性纖維會滯留在胃部一段時間，令人覺得飽足，減少進食。此外，纖維會發酵成短鏈脂肪酸，能刺激釋放腸道荷爾蒙，提升飽足感。還不止，在準備消耗大量熱量前攝取葡甘露聚醣，可以減少令人覺肚餓的飢餓素荷爾蒙水平。

　　研究人員總結了7份研究報告後，發現連續4至8星期攝取葡甘露聚醣，會令體重下跌3至5.5磅。另一項研究指出，那些進食含單獨葡甘露聚醣或同時加入其他種類纖維的低熱量膳食人士，體重會有明顯跌幅。又有研究顯示，癡肥人士連續8星期每日攝取葡甘露聚醣，在沒有改變飲食份量或運動習慣後，他們的體重下降了5.5磅。

　　然而，以上所有研究只限於補充劑，而非蒟蒻麵。雖然沒有針對蒟蒻麵的研究進行過，但以上研究使用2至4克補充劑形式的葡甘露聚醣，分量與一般蒟蒻麵含量相若，因此推論蒟蒻麵會有相近效果。