第一道菜正式登場，澳洲和牛他他拌法國鮮蠔配特級魚子醬 是餐廳其中一道名菜，澳洲和牛的牛香加上法國 Gillardeau 鮮蠔的鮮味，還有 Kristal 魚子醬獨有的堅果香氣，構成了一道味道和口感同樣豐富的菜式。連旁邊的點醬都落足心機炮製，橙色點醬是慢煮鵪鶉蛋製成，綠色點醬則以芫茜作材料，混合和牛他他同吃，味道又多了一層變化，難怪能夠跟同樣是餐廳名物的 阿拉斯加蟹肉拌法國生蠔及海鮮啫喱配特級魚子醬 並駕齊驅。

　　第二道菜是一款 特色洋蔥湯，Chef Galliot 以牛肉湯作湯底，配以紫洋蔥熬煮而成，加入麵包薄脆、巴馬臣芝士，置頂再放上白洋蔥雪糕，單單聽文字形容，已經感覺口水直流。

　　之後來了一道魚肉料理，Chef Galliot 選用力爭往上游產卵前的三文魚，貪其肉質更加幼嫩，配合藏紅花、薄荷汁作調味，還有時令的白露荀作配菜，再配以魚子醬作點綴，成就了一道既矜貴又美味的菜式。

　　另一道 士多啤梨汁龍蝦 同樣精彩，藍龍蝦配上蘑菇和牛肝菌，置底的湯汁以紅菜頭、士多啤梨汁、野莓和龍蝦湯炮製，置頂再放上兩片白蘑菇切片，無論是賣相和味道都輕易打動人心。

　　混入了可可籽一起炮製的法國乳鴿隨後送上，只見一整隻乳鴿藏於越南產的原個可可殼內，待我們拍過照片後，侍者便拿回廚房預備正式上菜。

　　不用片刻法國乳鴿再次回到我們面前，Chef Galliot 選用自己家鄉 Loire Valle 出產的乳鴿，先經過 dry aged 熟成處理，烹調時先用低溫油處理鴿胸肉，再放入高溫油內炸，讓鴿肉變得外微脆、內軟嫩，醬汁混和了士多啤梨果醬、可可籽和鴿肉汁一起炮製，鴿油的香氣中散發著點點可可的甘香，跟鴿肉同吃，美味指數立即加倍提升起來；當然不能錯過旁邊的煎鵝肝，一口咬下，油香四溢，吃罷，齒頰留香。