第一件握壽司登場，健師傅把赤魷魚切成幼條，能夠突出鮮味之餘亦讓客人能夠輕鬆咀嚼，配搭以陳年魚沼越光米炮製的舍利（壽司飯），再加入幾款不同的赤醋和米醋調味，入口鮮甜，簡單美味。

　　另一件是用蛋黃醃漬了半天的春子鯛，春子鯛是真鯛的幼魚，味道清新討喜，加入蛋黃醃漬能夠提升鮮味。

　　來到這裏，香檳差不多喝完，換上時令的夏天清酒，繼續美味之旅。

　　來到六月尾、七月頭，剛好是品嘗初鰹的好日子，雖則初鰹沒有如回鰹那麼油脂豐盛，不過風味反而來得更加細緻，健師傅即席於玻璃廚房裏以稻草大火煙燻鰹魚，煙燻過後，表皮呈現金黃色，灑上葱花享用，滋味無窮；緊接登場的八爪魚肉質柔軟，同樣討喜。

　　回到壽司時間，先來的食材有「富山縣寶石」之稱的白蝦，入口鮮甜，跟帶酸度的舍利 （壽司飯），尤其匹配；還有來自北海道的希靈魚，微酸中帶甜的味道，簡單地把味蕾攻陷；時不知三文魚因在未產卵之前經已捕獲，脂肪來得特別豐富，肉質鮮甜，一吃愛上。

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